U cultu di carpacciu (Carpaccio, ital.) Hè stata inventata è preparata da Giuseppe Cipriani in u 1950. U nomu hè sceltu in onore di Vittore Carpaccio, un pittore renaissance italien.
U carpacciu tradiziunale hè un tagliu finamente chenchju di cava prima prima spermata cù l'oliu d'oliva, l'acitu di frutta e / o u zitellu di limonu (a ricetta originale di Cipriani cuntene à l'altri ingredienti). Tradiziunale, u carpacciu di u furasteru hè servitu cum'è un frettu frettu cù u furmagliu Parmigianà, ruculi, basilica, tomate è vinu di carta.
Oghje, u termine "carpaccio" hè utilizatu in relazione à quasi ogni pezzu di prudutti assai finamente chjappi è di i soli prudutti termichi senza prucessi. A pezza o pezza per a cunvenzione di tagliere hè stata postu durante un'anzu in u cunghjettu di u frigorfice, è in qualchì volta hè abbruciata.
Carpaccio assai gustoso hè acquistatu da u salmonu, questu quasi ogni u pesciu di salmonida. Salmonidi anu un gustu maravigliu è cuntenenu parechji sustanzi, utili è ancu necessariu à u corpu umanu.
Carpaccio di salmaturi - ricetta
Ingredients:
- u filettu di salmuni, cultivatu artificialmente (questu hè impurtante) - circa 300 g;
- Quagliu Parmiganu (o altru furmagliu dura) - 100-120 g;
- pumati rossi madura - 2 pc. u diminuinu mediu;
- per marinade:
- L'acitu, uva naturali - 2-3 tsp.
- Oliu d'oliu Extra Virgin - 1-3 st. spese;
- limonu (o calce) - 1-2 tbsp. spese;
- pipirunia fresca fresca - 1 pc.;
- greens (arugula, basilica, cilantro);
- u sali.
Preparazione
Di sicuru, adupamu solu prudutti freschi. U pezu hà necessariu passà u cuntrollu veterinariu.
A preparazione di carpacciu salmonu ùn deve micca bisognu speciale è u tempu. Prima, preparanu u pesciu. Scappi un pezzu di filettu in foil o un filmu d'alimentariu è ci scuzzulà in u fugliale per una ora o duie dopu - dopu chì u pezzu hè adattatu à taglià, in più, l'effettu di e bassu temperatu hè, in certi modi, disinfettazioni supplementu.
Preparate marinade. Maturà l'oliu d'oliva, l'acitu è u zucchero di limonu. A mezza picurezza piccetta shove cun u sali. Add to the marinade - lasciate durante 10 minuti. Pudemu à un filtru è di lubricate u fondu di dui platti chì sò sirvuti (calculazione di i prudutti per 2 servî) cun un sbagliu di silicone.
Cù un cutiddu cutidianu, avemu chjattutu u pesce in i chjappi ghjinirgii quant'è pussibule è bella cù una strata. Tomate ci hà tagliatu taglioli è si sparghjianu da u cantu. Da sopra spedizione generosa di pesce marinata. Emu cut cheese as thin as possible, preferibbilmente cù un cuteddu cù un filu ondulato figu. Scambià i castagni di furmagliu nantu à i pisci è decorate cù verdi. Prima di furnisce, avete u carpacciu di salmone in 15-20 minuti, perchè u pezzu pò esaminà u marinatu.
Un tali platu diliziu hè perfettu per una tarda romantica.
À u carpacciu di salmuni pò serve quasi ogni vino, gin, vodka, cerveza.
Pudete preparà un rolu di salmuni per carpaccio. Carpaccio, affettato di filettu rolled in un rollu, si ferma assai. In questa versione, tagliate un pezzu di filettenu bastatu maiò ma micca troppu grossu, cogliu (in i dui banni) cun un marinatu cù l'arbe piccatu di aneta è cilantro, impannillata cù rotuli. Allora - in a film è mette in u locu fiore, è in l'ultima tappa chjappu è bellissima spingate i spirali, anch'e fiaschi cù marinata, aghju u furmagliu, i pumati è i greens. Cugliera di u carpacciu da u salmon salvatore pigliatu da i reservori d'acqua fresca? Per appruntà carpacciu da u pesciu di salmone salvaticu, primu hà da sicura: affaccià, sali, marinate o fume.
Un salmuni uneatled pianu finu à 2 kg hè salitu seccu per 9-13 ghjorni o in saline fretu frio per 6-13 ghjorni, è in saline bagnu per 5-9 ghjorni. Large pieces of fillet with skin - di 5-9 days. U cantu di salitu deve esse u 20% di u pesu di u pesciu. Prima di salatura, u pezu duverà esse dichjaratu. In un refrigeratore mudernu, a temperatura in u locu hè di circa -18 gradi C. À questa temperatura, pesci chì pesanu à 2 kg hè abbastanza à mantene à 2 giorni.
Per prutezziunà quantunque pussibule, includendu sempre in l'ingredienti di l'acitu marinatu, l'agliu è u pimentu rossu.