Kimchi hè un tipu speziale di cole chì si sviluppa in u Far East è Korea. Ùn avete micca u so, puderete aduprà una scelta alternative è preparanu cocchi di col in coreanu da Pechino. Scupremu cumu cumu fà stu platu originale.
A ricetta per kimchi in coreanu
Ingredients:
- Cabbage Chine - 3 kg;
- u salinu - 2 tbsp. culleri.
Per abastelu:
- farina di rossu - 3 tbsp. spese;
- acqua - 300 ml;
- Pears cinese - 1 pezzu;
- Ravi - 1 pezzu;
- bulb - 1 pezzu;
- agliu;
- raffia ginger root - 1 tbsp. una cuchja
- salsa di pesce - 100 ml;
- cipolle verde - 1 mannatu;
- Salsa di Kimchi - 1 tbsp.
- zuccherinu - 1 tbsp. cucchiaio.
Preparazione
Avà ti dicu cumu di cocchi cocchi in coreanu. U Spruce hè stata lavata è cutata à a mità, sculture in u stessu tempu. Allora a mergulà in l'acqua per chì vene trà e foglie. Cumu seguitu, piglià un grande salinu è ancu distribuisce entre e foglie. Scorredemu 3 foglie di col è ancu u so salinu. Preparate a mità di u cohan aghjustemu un cuntinuu, l'imbrate cun l'acqua per ciò chì sò in tuttu in l'acqua è pressionate da quì sopra.
Partemu da a carru salate durante 6-8 ore. Quandu hè salitu, rinfriscà bè cù l'acqua corrente, spalle è liggeru durante 30 minuti à un colander.
È da questu tempu, femu per u tempu. Comu accuminzaru, avemu bisognu di preparà un caldo di rossu specialu: dui cullizzioni di farina di rossu chì diluziamu in una picca d'acqua fridda, è u riposu di l'acqua hè bagnata è da pocu tempu intémerate farina diluita. Dunque aghjustate tuttu, chì ci era micca cuneiforme, è lasciemu per friddà. Avemu bisognu di un paste homogeneiu. Ramaru è pezzu chinu chiuchjatu, tagliatu in taglioli finti. Scatteremu a cipolla verde un poco, è tagliate a cipolla cù semicirculi. U ravane ligeramente podsalivaem, u zucchero illu hè sfulatu. Aghju è ghjustu esse bisognu da un moliere di carne, aghjunghje un cantonu, zuccheru, pasta è salsa di piscia.
Mettite tuttu bè è aghjunghje a mistura risultatu à i legumi in lettu. Fate chì a salsa si stende à circa 30 minuti. Poi pruvate à a salsa è se ne necessariu, aghjunghje salate. Allora putemu in guanti di gomma, è cun ogni mità aghjunghjeghja ogni foglia di Peking cabbage. Dopu quessa, rinfriscata torna in puscia in u so policu, piglià a carta più longa, currigu currettamente è fate mette in un cuntinuu.
Quandu tuttu hè stabilitu, cogliu a cima cù i posti imposti uttene è lasciate u cuntinuu per un ghjornu à a temperatura di l'ambienti, è poi aduprà durante 3 ghjorni in a fria. Prima di uttene una piccante traduttrice coreiana di cortina cutucatu in pezzi petite.
Ricetta per kimchi kimchi coreani
Ingredients:
- Peking cabbage - 1 kg;
- zuccaru - 1 cullea;
- pasta di pepite - à u gustu;
- u salinu - 1 tbsp. cucchiaio.
Preparazione
Parmetemu una manera più di cumu fà u kimchi in coreanu. Cusì, pigliate a col è di Peking , rinfriscanu a ciavolu è tagliate à a meza. Allora aghjunghjeu tutte e tagliu è scuzzulate i verdura cun stile 1,5 cm di grande.
Dopu, mette u col è sottu una pressa è cunsigliu in questu formulu per circa 12 ore. Avemu mandatu a col è sottumessi l'acqua, s'era rinfurzata, per alloghju perchè di u salitu di u salinu. In seguitu, appicchene u col, aghjunghjendu in una pane, aghjunghje l'aghjunghje pezzu è aghjunghje. Trascendu u col per quattro 4 ore, da rimette è insiste à esse 6 ore. Dopu à l'expirazione di u tempu, avemu sprezzatu i kimchi in coreanu secondu u frasi dispostu è i mette in a fria.