Sè stancu di i corde tradiziunali nantu à u pollame è u pavone, prupone soppa spiciale da un ànitra. Stu platu internaziunale hà assai variazioni: da l'Asiatica, chì l'avanguesu di l'acellu hè solu una ligeramente obvarivaetsya, à l'europeu satuvutu, cù un risu in i so gulesi è e muntagni.
Zuppa di pate casanu
Sugnu assai più oliu, a carcassa di un patu domesticu sarà satuvatu u pranzu cù u massimu di gustu, perchè ùn sia micca mandatu per visità u mercatu vicinu in cerca di stu pruduttu cumuni. A so soppa d'ànima, per via di a so densità, hè più ricunnante di ragout, différie da a sàzia grazia à l'altu cuntenutu di carattìfi carattiri.
Ingredients:
- ànitra - 1-1,5 kg;
- oliu - 50 g;
- cipudas - 1 pc.;
- chanterelle - 500 g;
- acqua - 1,5 litri;
- pignola - 2 cullenette;
- barley perla - 1 pezzu;
- carotti - 1 pezzu;
- raice d'api - 1 pezzu;
- un prugettu di verdura di enigma.
Preparazione
- Prima di vultà una zuppa di l'ànima, hà bisognu à fà u caldo, perchè a carcassa lavata hè spartu cù l'acqua è si n'andà nantu à u focu pocu duranti una ora è mezza, da u tempu à u tempu da eliminà u soru da a superficia.
- Sfrancate i legumi in ssescieti è fècenu chanterelles. Aghjunghje salate è pane.
- A carica avianu hè disassembledu è tornatu à u calchinu, pour l'orzu è permettà chinu.
- 15 minuti prima di u manghjà, imbrate u platu cù un rostu, è dopu, avete a brinduleghja sottu a tapa.
Duck soup con tagliatelle
I Cinese anu purtatu u prucessu di a soppa da l'ànima à a perfetta, perchè sè sè prestu per esperimenti è cumercii inghjinali, pudete sbate d'utilizà a ricetta seguente. A basa hè una misura tradiziunale di cinque spezii, chì pudete cumprà in un mercatu asiaticu o fà a vostra pròpia.
Ingredients:
- petti d'ànitra - 2 pc .;
- Uccelli - 1 pezzu;
- ràdica di ginger (grated) - 1 ½ tbsp. spese;
- salsa di soia - 70 ml;
- anise stelle - 3 pc .;
- piume di cipolle verde - 3 pedichi;
- Szechuan pepper - pinch;
- una misura di cinque spezii - 1 colti spina;
- agliu - 4 denti;
- Rice Noodles - à u gustu.
Preparazione
- U vinu d'avanti pour dui litri d'acqua è si lasciate à u focu durante una ora è menzu.
- Fritture pate pettu finu à crisp, è poi in u fornu à 10 minuti à 180 °.
- Fritto, fette di ginger con alli.
- Aghjunghjite i spezii, pour tutti u caldo filtru.
- Aggiuncenu noodles di rossu à u platu è aspittà d'aspittà finu à ch'ella hè prontu.
- Pudete ancu fà brew duck soup cun tagliatelli fugliali nantu à a farina di granola è u gingergu d'ova, se vulete fà u platu più sodiu.
Duck soup con arroz
Se dopu à u cena festiva in a fria facia un pezzu di pate cù pezzi di carne nantu à questu, aduprà com a basa per un caldu in u stile indonesiana. A causa di l'utilizazione di e rossi di l'avecanu tutale, pigliate un cattivu saturatu in basa di carne bianca è scura, chì diversifica a struttura di u caldo.
Ingredients:
- pate latte (sorge) - 1 pezzu;
- cipudas - 1 pc.;
- lemongrass - 3 punti;
- agliu - 1 capu;
- champignons - 200 g;
- Rice di jasmine - 1 tbsp.
Preparazione
- Aghjunghjene una cuttuttura di l'allevu tutale à 200 gradi per una media ora, è poi apprezzate u cuntenutu sensu di i denti.
- Patti di u cantu di u cultellu si sfarince i zucculi di grassu. Fritilite cù pezzi di cipone finu à a trasparenza di l'ultimi, fate u paste d'agliu, u scheletru di l'uccellu è cocilu nantu à u caldu di lignu per un paru d'ora.
- Strain the broth, aghjunghje à u lavatu rossu è funghi.
- A sopa d'arocu cù l'ànecciu serà prontu dopu chì e so sazià sò suciziatu.
Zuppa di giblets d'ànitra
A variazzioni germanizazione di a soppa d'ànima hè fatta da muntagni, ma se vulete ottene più proteinsa, pudite aghjustà à casavili bianchi da altre avutru - una ricetta autentica hè benvenuta. Siccomu l'internu di l'ànima hè un pruduttu chì hè surprisingly expensive è difficile d'alcuni, u gustu massimu possu deve esse extractatu da ellu.
Ingredients:
- Fate d'ànitra - 1 kg;
- craci - 3 bolli;
- Luleppu fogli - 2 pezzi;
- cipudas - 1 pc.;
- un zucchero di api - 1 pezzu;
- carotti - 1 pezzu;
- nantu à un saccu di pezzi è cranberries;
- Prunes - 10 Piezi;
- Meatballs di pollo - 8-10 pz.
Preparazione
- Prima di preparà una zuppa da un ànecu, fate l'acqua ciavulità cù dui litri d'acqua, aspittà d'avè l'ebbulenza, sguassate u sonu è fate ugluedu cù laurel.
- Spade u verdura sbuchjata.
- Giblets findi chill e chop, riturnate à u panu cù frutti fugliati è secchi.
- Pudete i purpetti di purpura si avete usatu.
- Quandu i bagnu viaghjanu - A zoppa hè prestu!
Duck soup with mushrooms
Una altra manera di utilizà i sobri da u banquet. Un primu pezzu d'agrume, cottu in u stilu chinu, cuntene u funghi shiitake in a lista di ingredienti. Quessi mushrooms sò u gustu è l'aroma bosche. Per uni pochi minuti di cucitura, mossi in a chjesa, è aghjunghje u restu di l'acqua à u platu.
Ingredients:
- Pato (erba) - 1 pezzu;
- Shiitake secca - 20 g;
- zucchero - 15 g;
- salsa di soia - 10 ml;
- farina di corn - 10 g;
- agliu - 2 denti;
- Chili chili - 1 pezzu;
- tagliatelle - 300 g;
- cipolle verde - 3 penne.
Preparazione
- Eliminate a carne, è ripiendu u quadru cun un paru di litri di acqua è fate a coccia durante 30 minuti.
- Sulluzzate u shiitake è frigia.
- In u restu di l'acqua, dilute u salsiccia di soia è a farina di granu.
- Eliminate u scheletru, è aghjunghjenu brou, carne, agliu, fettucalli, pepite è di zuccheru à u caldo.
- Dopu à 2-3 minuti da vapeur, una zuccherina sopra cù l'ànima sarà pronta.
Sopra palla con pate
Zuppa di ànitra, ricetti simplici di quali eranu in cucina antica russa, sò popularu oghje. Unu d'elli hè una zuppa di sopa cù un ànecciu, a ricetta chì ùn hà micca cambiatu tantu finu à oghje. In a so coherenza, s'assumiglia à un puree, ma mantene a classificazione di u primu.
Ingredients:
- ànò - 1 pezzu;
- cipolla - 2 pezzi;
- i pezzii piccati - 400 g;
- vinu - 250 ml;
- romarin - 2 rami;
- agliu - 2 denti;
- patate - 4 pc .;
- api - 1 tronco.
Preparazione
- Preparate u caldu riccu da l'uccelli, dividite a carne, è filtre u liquidu.
- Purtate a carne, cicogna è patate in una pienza.
- Sfrancate u restu di i verdura, aghjunghjite l'erbe, fate in u vinu è l'evapora mezzu.
- Mandate u rostu in a sopa d'ànima cù l'ugliu machjatu.
Suck duck souffle
In a maestranza culinaria di i Francesi ùn ci hè nè ugguali, perchè micca una selezzione di ricette classic ùn pò micca fà senza a so variazione nantu à u tema. Suck d'ànitra, i ricetti di quale sò deskritti da a gastrunùna francesa moderna, hè distinata da a so saturazione, ma mantene a ligerezza.
Ingredients:
- fagioli - 200 g;
- sage - 3 foglie;
- laurel - 2 foglie;
- porru - 1 pezzu;
- ham - 250 g;
- carotti - 1 pezzu;
- pate di ànima - 2 pc .;
- col giovane - 1 pc.
Preparazione
- Beans soak.
- L'usu di i pini di l'ànima per preparà u coccu.
- Fritto u periculu cù i porcini è carotta, aghjunghjendu culda chupata, erbe.
- Sittite a carne da l'osse, tornanu à u calzu cù i fasgiuli è coceranu finu à moltu.
- À a fine, aghjunghje i lenzi.
Zuppa da un ànecu in un multivariatu
A prussima ora, quandu vi dumanda questu soppa per cocchi da un ànecatu, stà a versione in u multivariate. A crescita lenta in un modu selezziunatu sceltu vi darà micca micca solu una basa ideali per un calore, ma ancu mantene a prisenza di u gustu.
Ingredients:
- Calchinu - 2 litri;
- pate latte - 300 g;
- pepino dulce - 2 pc .;
- cipolla - 1 pezzu;
- apio - 2 punti.
Preparazione
- Tira i ingredienti in a tazza.
- Coglie a sopa à u calchinu da l'ànò in u modu "Varka" finu à u sinjal.