Venison hè un clientu rari in i nostri tuli, chì hè tristu. Dopu tuttu, sta caratteristiche carne hè assai ricca in prutezione è à u listessu caloriu pocu, cù a cucina ghjustu averà i cori di ancu i sopimi più perspianti.
Cumu stufa di carne - avete bisognu di sapè, perchè a carne, cù tutte e so virtù, hà un gustu spicifici è una siccà bughjura, cusì cunperti chì cazadores sperimentati sò in acqua di a carne di ghjocu in u vinu o l'acitu, è da cocinerate cun u grassu d'animali o vegetale.
U stufa di venenu
U culinaria classica di venison stewed hè un prudu. In generale, u ragout di ghjocu hà longu statu famoso per u so gustu è se avete l'uppurturziu di tastà un piacatu cusì diliziosu in u nostru tempu - ùn lasci micca.
Ingredients:
- Venison - 1 kg;
- butiru - 100 g;
- crema agria - 200 g;
- u salinu, pepite - à tastà.
Per a salsa:
- farina - 20 g;
- Calchinu o acqua - 300 ml;
- lingonberry - 50 g;
- crema agria - 2 tbsp. culleri.
Preparazione
Carne debite è pulitu di u filmu, se ne necessariu, imbolsi, cut in small pieces, season and fry in butter until it reaches. Puderete pudete sprezzà u ragout cun aghju uccidinate è fremen nantu à a tolla durante 30-45 minuti, secondu a rigidità di a carri stessu. Quandu u salottu in a crema agria hè pronta, hè colessu nantu à un pezzu è sirvutu à longu cù a salsa, chì hè preparata da seguita: a farina passivata hè diluzata cù calzu, aghjunghjite un pianu cuglieri ricchetti è una culloca di crema agria, stufa tuttu finu à grossu è serve in un barcu di salsa.
A ricetta per u pudeti stewed cun mushrooms
Questa hè una ricetta di caccia tradiziunale, chì hà una pezzia spettae per l'usu di funghi di u foru reali.
Ingredients:
- salvà - 2 kg;
- cipolla - 3 pc .;
- capers - 50 g;
- grassu - 100 g;
- Mantequilla - 60 g;
- vinu biancu - 1 pezzu;
- Secs mushrooms bianchi - 100 g;
- acqua - 2 tbsp.
Preparazione
Oghje avanti i renni à abbuccari, spinate a mità di grassu o grassu è frittura in una mistura di mantra è grassu incù l'aghjunzione di cipolle chicchi è caprini. Quandu a cipolla si traspurteghja, hè necessariu aghjunghje funghi è vinu à a salva, u salinu, u pepite, è fremenda à un'ura è una metu finu à oghje.
Servite stewed venison with vegetables and cranberry sauce.
Venison braised con patate
Per fà i pezzi di più di più nutrittivi, sò extinuti in più di i satelliti calori simili di patate.
Ingredients:
- Venison - 1 kg;
- farina - ¼ st .;
- butiru - 100 g;
- i pumati in u so propiu sucre - 1 pote;
- patate - 4 pc .;
- carotti - 4 pizzuddi;
- cipolla - 2 pc .;
- u brou di vitedda - 500 ml;
- agliu - 3 craimi;
- paprika - 1 tbsp. cucchiaio;
- parsley - 1 mannatu;
- u salinu, pepite - à tastà.
Preparazione
Prima di vultisce u salvàghjenu, deve esse lavatu è cutatu in porzioni. Allora, siddu si vulete, retrace a carne in parechji venti di u vinu russu.
In i veture murale, femmintaci a grana, anziani di cipolla, zucca è cottura di patata, quandu i ligumi saranu ligne,
U pezzu hè stufatu nantu à u focu bellu durante 3 ore, ma in solitu u tempu di coccia pò stende finu à 5 ore, perchè si avete qualchì ora d'un pezzu per preparalli l'alimentariu, ùn ne perde micca l'uppurtunità di tastà u ragout più pruduttivu di carne d'incantu à sta ricetta.
U stanciatu cù a patata hè servita cù un vetro di vinu russu. Bon appetit!