Un populu chì sapi bè in pesci chì l'ova hè a più savurosa in a forma affumicata. Hè cun questa preparazione chì u pesce maximizeghja i so qualità gustativi. Ciò avemu dettu qualcume di preparà una doua fumata in casa in una fumera, chì offre una ricetta simplice è affiscata per l'snacks.
Cume a cocerate brumare affumicata in casa - ricetta per una fumera
Ingredients:
- Bream di medium size medium - 2 pz.;
- sal di roccia - 60 g;
- pezzu dulce - 1 pinch;
- timore - 1 pinch;
- oregano - 1 pinch.
Preparazione
Sì da tutti l'assortimenti di utensili di l'utensili chì avete un fumadori di fumari , sta ricetta ùn serà micca difficiule di implementà. E carcassi Arbusti sò stati eliminati da e cipolle, brutti è, se vulete, da i fille è a cuda. Avemu lavatu i pesci sottu à l'acqua fresca è u frettaghja nantu à ogni banda è di intimu cun una mezcla di sal di a petra, micca iodatu, pezzù dulce, oregano è timore. A attenzione particulare hè pagata à a testa, avè spicciatu cù una parte più di sal di pura.
Pudemu u bream in un vasu adattatu, cogliu cù una tapa o un pezzu è pressu cù una piccula carrega. Avemu a travagliu in un locu frescu per quaranta settimane. Dopu u laprime di a carcassa, lavare a freccia cù cura è u pente nantu à a testa in un locu ventilatu, è preferibile in l'aire frescu sottu un canopy, cuparti di gasa. Dopu qualchì tempu d'oghji pudemu avvià direttamente à u fumu caldu. Per fà questu, fate u quince minuti prima acquistatu cù fritte di fruttu à u fondu di u fumice, installate una lavagna per recicà grassu è zuccati, è aghjunà. Avemu u pezzu seccu à u cimini, cogliu cù un tinte è stallanu a struttura nantu à u focu forte. Dopu qualchì vinti minuti, avemu apertu a cupidata per un pocu tempu è permettenu a parleghja u pezzu perchè un pocu. Avà digià ottobre u cupistu è si abbandunà u dolce per fumà in un focu lume per circa trenta minuti.
Prestu à pezzi affucati affucati, permette chjappà è ponu pruvà.
Piglià sta rica cum'è basa, pudete puru preparà una fridda affumicata fridda. Ma per questu, per esempiu, avete bisognu à un discu adattatu - un fumu fredu. In questu casu, dispostu è salitu, si deve avviate i raccordini di sopra, i carcassi avìanu da esse permessi di secremente. Per fà questu, dopu lavatu di u salinu è i aromi, stagheranu durante almenu 24 ore. L'abdomen deve esse apertu è sustegnu cù spaghetti per una ventilazione megliu. Per fuma fish hè necessariu per
Amparati di dolce affumicata
U bagnu di fumà caldo ùn pò ùn caghjunà almacenamentu longu. In un pacchettu di carta, ponu esse fresche nantu à a bastela di a frigorifera per più di trè ghjorni.
U pruduttu da u friddu friu hè menu esigenti di e cundizioni è di u bastimentu. À a bassu umida ùn pò esse guardatu in un locu frescu per un mesi. In ogni casu, si u pesciu era bonu coccu, hè cuminzatu assai più veloce è ùn deve micca dumandatu à longu storage.