Solyanka hè unu di i platti più antichi di cucina russa. Questu hè un primu pianu primu, cottu nantu à i pezzi, u pesciu è u brou fungusu incù l'aghjunti di acciuni , limonu, caperdi, olivi. In questu articulu avemu dettu qualcume per preparà un Don solyanka.
Ricetta per Don Solanka
Ingredients:
- sturiuni - 300 g;
- stumpuni di sturiuni - 400 g;
- cipolla - 100 g;
- pepini in pepite - 300 g;
- carotti - 80 g;
- parsley root - 50 g;
- i pumati - 120 g;
- capers - 40 g;
- olivi - 70 g;
- purée di tomate - 50 g;
- butiru - 30 g;
- limone - 1 fetta;
- Olivi - 40 g;
- greens, sal, pepite, foglie foglie - à gustà.
Preparazione
U capu di i pezzi di sturiu hè cutatu in parechji parti, lavatu bè è cottu in acqua salata durante 1 ore. Puderete sguassate i pezzi da u pane, friddu è sipartate a carne di u cartilagine, i chjappi sò sempre eliminati. Pulp stalla in a tazzuletta, è u cartilaggiu hè mandatu novu à u caldo è cocilu à listessa. Sturiuni, pulizziari, siparanu i filetti da a peddi è l'osse è tagliatu in pezzi maiò. Cogliu u pezzu finu à prestu in un cuntainariu separatu. Allora pigliate u pesce, enfiuate è oghje per u tempu.
A cipolle, a razza di perezzola è a carota chì sò limpiati è tagliati in boni ritmi. In una padedda, fretce a mantega è frittura i verdura finchissima. Pusterini salciati sò sbagliati è tagliati à tàe. Emu combinai dui corde è ponu fogghi u fugliale, aghjunghje a zucca, cù a cipolla è a salsa di u perezzola, pate di longhi, caperdi, salini è spiculi è fate frasi d'altri 10 minuti. Ara scrivate u pesciu, u puree di tomate, l'alivi è l'alivi, i pumati cut in fette, una fetta di limonu e cocchi per altri 10 minuti. Solyanka "Donskaya" da u pesciu hè prestu!
Carni Don Solyanka
Ingredients:
- vivezza - 0,5 kg;
- porc - 0,5 kg;
- lingua beef - 700 g;
- cipudioni - 200 g;
- carotti - 200 g;
- Pezzaru búlgaro - 100 g;
- pepini in pepite - 300 g;
- tomate frescu - 300 g;
- pasta di tomate - 2 tbsp. spese;
- agliu - 1 clove;
- apio - 2 punti;
- pepino amara - per tastà;
- verdura (tagliola, aneta, cile) - 50 g;
- A secca di cilantro è di albahaca - 1 cucharadita;
- limonu;
- olivi;
- oliu d 'aliva - 4 tbsp. spese;
- u salinu, pepite - à tastà.
Preparazione
Carne, carne di porcu, cecchiana di cecchera di cecchile à prestu, poi piglià da u caldo, frescu è tagliatu. In a tineta di oliu d'oliu d'oliu, aghjunghjenu zappiani piculati, pezzi, cipudine, stew, pickles, tomate, sbucciati è tagimi è pasta di tomate. Stir and fry all together for about 7 minutes, stirring occasionally. Portonu u calchinu à foglia, fate a carne affettata è falla torna d'avè. Per pruvà, aghjunghjene l'arbe chjuccita, u salinu è i spezia. Agghiuncinu per 10 minuti. Aggiuncenu a crema agria, olivi è un fasciu di limonu à ogni platu.