A perch de perch hè un maravigliu primu platu chì tutti i vostri foglie averanu. U caldu in casu saturatu, è u pesciu hè assai dilicatu è diliziosu.
Ricette per bass da perch
Ingredients:
- fiumu perchdu - 985 g;
- acqua - 2 l;
- bulb - 65 g;
- spices ;
- carotti - 95 g;
- parsley - à tastallu;
- foglia.
Preparazione
Prima di fogghiu l'aricchia, a perch è pulita, sfatintazioni è tagliate a testa cù i filichi. Carcasse dispostu chop the pieces and take care carefully all the big bones. Allora putemu attruvarze u pesciu in gasu è mette in una pignatta d'acqua. Grazie à questu metudu, u calchinu turnarà per esse trasparente, è u filettu ùn ferà micca fubbu è si retenu a so forma. A cipolla hè stata ppurciata, piccula in quarti è mandatu à un pane. U zitrusdi sò purificati, tritughjenu i lupuli grossi è u ghjornu à i ingredienti principali. Aghjunghje spices in gustu, lampa di laurel è portanu l'aricchi domicchiata da u fiumu perch à foglie. Allora resse u calore è coccia a sopa, circa 35 minuti, chjusu a tapa. Dopu quì, aghjustemu u pane nantu à i piatti, aghjunghje à ogni funziu di curretta e serve à a tavula.
Spingate da u bassu
Ingredients:
- patate - 155 g;
- millet croup - 45 g;
- bulb - 65 g;
- foglia
- spices;
- oliu vegetale;
- carotti - 55 g;
- verdura fresca - per decorazione;
- perchite mare - 705 g.
Preparazione
A perch hè neta, imbiancata, lavata è tagliata. Cogliu u pesciu in una piacè è fate l'acqua fredda. Coperta i pranzi cu una tapa è coccia u calchju per 25 minuti nantu à un focu chjaru, per piglià l'scuma.
U zitula è a cipolla sò stati prucessati, lavande è finamente chopped. In a padedda per l'oliu di girasole, si spargiu i verdura è lasciate entre sente di 10 minuti. I pezzi cuciuti hè stata prudente di a tassa è u caldo hè filtrata. I patati sò puliti è tagliati in cazzi di tazzi. Tarmemu in u brou di pezza è di coccu, chì u cundiscenu nantu à una tapa. Millet, se ne necessariu, ordenatu è lavatu bè. Aggiuncate u croup à a sopa cù u frittu vegetale. Tire spices to taste, laurel leaves è cottine l'ore à a coccia durante 25 minuti. Servimosi zuppa cù un pezzu di pisci, decoratu cù l'arbe piccatedda.
Ricetta per brioche in una bonfire da perch
Ingredients:
- perch - 705 g;
- carotti - 65 g;
- bulb - 65 g;
- patate - 115 g;
- spices;
- greens.
Preparazione
U pezzu hè struvatu, anu fattu tacchino, tagliatu in pezzi è mette in un buccaneu. Rete cun l'acqua è mandate i platti à u focu. Dopu à 40 minuti, rinfurzà a perch e rinunzià cun cura l'osse. In u caldo chì fate tene li velluti sbuchjati è finamente finite. Salute a sopa à u gustu è fate per altri 30 minuti. À quellu stessu, aghjunghje i pezzi di l'ombra di u pesciu è caccià u foglie da u focu. Scopre a tonda, insistemu à u pranzu per 15 minuti, è da vendu l'oredda ricca da a perchà nantu à i pranzi.