Vareniki hè unu di i platti emblemichi in a cucina folkliga ucraina. A varietà in i metudi di preparazione di pasta è ripieni hè maravigghiusu. Questu pezzu hè postu nantu à a tavula è in ghjorni di sepi e cum'è un fugliale festiu. Ogni hostessi ospitali ùn sò micca solu di furnisce i alloghjette cù un platu diliziosu è coriu, ma ancu parranu di cumu per un pezzu per dumplings, u megliu modu per piglià un fucinamentu, fighjanu à i casti di u prucessu di coccia.
Massina pani di dumplings
Ingredients:
- A farina di granu hè preferibbilmente da a maiò scala - 200 g;
- l'acqua cattiva - un terzu di un vetru;
- uovo - 1 pezzu;
- zuccaru - 1 spina;
- u salinu - un sussurru.
Preparazione
Sift the flour per saturà cù l'ossigenu. Avemu in l'ovu, aghjunghje a cantina necessaria di u salinu è u zuccheru. Amassi a massa.
Ancu più magrittu hè a pasta di dumplings senza ova. A pasta magre hè u menu caru nantu à u tempu è a quantità di ingredienti utilizati. Ancu una donna giovanica sperimentata ùn pò micca cucallu. I duminii cungiati da a pasta dolce pò esse impiegati cù ogni carne, pesce, fungo, verdura, fruttu. A basa di una prova magica, dumplings sò cocinati ancu cù muggardiu, per esempiu, cù u trippu per a sughjornu sera prima di Natale.
U mastru fattu di dumplings
Ingredients:
- A farina: circa 4-5 beprati, quantu dapoi a pasta;
- latte - 1 vetru;
- latte - 50 g;
- u biancu - 3 pc. (anziani pò esse usatu in u riposu);
- zuccaru - 2 tablespoons;
- un pocu di salitu.
Preparazione
In a cuntera, portanu u latti à fogghiu, agghiunghi è fretce a mantena, u zuccheru è u sali. Aduprate u focu, pour a terza parte di a farina, staghjunghja finu à bonu senza lumbe. Vulete sguassà a pappagghia da u caldu, permettemu di fretu. In pasta non-calza, aghjunghje l'ova à u mumentu è cuntinuà à a misura. Agghiunce gradualmentu è mettite u resto di a farina. Amminimu a pane elàstica.
Vareniki da u puddaru hè chinu d 'u stuffu più variatu. Hè ancu adattatu per i platti salati è dolci. Hè dinò ideale per dumplings cun grassu o blueberries, perchè hè assai elasticu è ùn fubbia micca pienghje cù fogghi. Vareniki ùn sò micca diventate in un messe di tinta. L'elasticità hè stata fatta da una farina glutina senza tralenti durante a preparazione.
Pasticceria di dumplings su magra
Ingredients:
- A farina hè megliu cà u più altu gradu - 500-600 g;
- kefir di qualchì cuntenutu grassu - 500 ml;
- uovo - 1 pezzu;
- Crema agria di cuntenutu grassu mediu - 1 spoonfula;
- soda di alimentariu - 1 cucharadita senza una sira;
- zuccaru - 1 cullera di coeur con un slide;
- u salinu - a mità una cullizzioni.
Preparazione
In u kefir duvemu in soda, aghje un pocu di minuti finu à chì a soda estende. Agghiunce u resto di i ingredienti, solu à a farina. Tutti amirate à un statu homogeneimu. Si cuntinueghja à imbulighjà, fremenu gradually in farina. Amassi una pasta di massa.
Lush vareniki in yoghurt ùn pò micca solu fremura in acqua di furore, ma ancu di vaporizzate. In questu casu, a pane acquiere una cunsistenza assai brutta è finta, fèmulu littri in a bocca. Hè megliu aduprà sta massa di vareniki cù legumi: fragole, ciliegie, prugna, albercuni, uva d'uva, è ancu per l'impunimentu di casgiu diliziu.
Pussicchia di dumplings
Ingredients:
- alta farina di granu - 450-500 g;
- latti casani - 250 ml;
- lattice seccu - una teceta di filu;
- acqua calda - 50 ml;
- latte - 100 g;
- zuccaru - un paru di cucchiti;
- u salinu - una cullera di mezzura.
Preparazione
U levitu seccu hè dissolutu in acqua calidez, aghjunghje una parte di u zuccheru, lasciemu in calore finu à l'apparizione di scuma.
Tuttu hè moltu mixedu, sferente à pocu à a farina restante. Mesam massa finu à quellu ùn si dete à frenu à e so mani, è poi di novu postu in un locu calu - fate vene. Quandu agisce a massa, mischjà. E accussì dui volte.
Questa varianti hè prestu assai menu menu menu moltu di altri tipi di massa, perchè si piglia più tempu per preparà. Ma per questa pasta di dumplings, i pezzi di u casgiu cotte cù cole, cole è funghi, di u fianu, di a carne o di u pesciu sò megliu.