Ribs - a parte suprana di u taschinu, più preziosu, a parte medievale di i costiglii cù carne intercostale, u mussulamentu è a grass grasa. I cannagliali ùn sò micca u più caru è micca a parte più preziosa di a carcassa (almenu u viteddu, ancu a purcina, almenu u corru), ma ancu di elli, hè pussibule di preparà platti interessanti, savurinu è diliziosu.
Prima di a preparazione di i costigliati, era bonu per scherzià almenu una ora per 2, o megliu - à a notte (per suprattuttu, per a carne di zucchero è anchieru, hè preferitu d'utilizà marinati cù ingredienti attivi).
Ricetta per riccu di porcu fritto in una padedda
Ingredients:
- i costumi di porcinu sò pulposi;
- u grassu di porcì trocito pè frittere (oliu vegetale in questu casu ùn hè micca precisa necessariu).
- per marinade:
- i spezii secchi (preparati prestu per a purcina senza salinu è glutamate sodium);
- agliu;
- freschi è fragrant greens;
- raffia di ginger fresca;
- u vinu ligu (o tavola unglazed, o Madera, sherry, vermouth, noce moscata);
- succo di limonu.
Preparazione
Tagliemu i ribelli. In un tazzu o un altru urientu, mettite assezzione di secca, aghjunghjene l'arghjintinu piccu è l'agliu, cum'è a radica ghjustu finita di ginger. Aggiuncenu vinu, zucca di limonu è trascinate i costiglioli in u marinatu. Cumpressà u cuntinuu è fate in un locu friddu.
Prima di preparà a marina, fassi è filtre. Ribi sò lavati è siccati cun un napkin.
Fateanu calà a fritta nantu à una padedda. Friti in i cori di grassu nantu à u focu medium-high until the appearance of a tonalità d'oru, diventendu a spatula. Allora pudemu riduce u focu, acqua u marinate scorciato è aghjunghje sutta a tapa finu à chì prestu (almenu per 20 minuti).
Fate alla fritta fritta sirvutu cù patate (in ogni forma) è cun coperazioni verde giovani, bè, o pudete serve cun cipolle fritte (aneddu).
I tarritorii di lamburi
Per cunfittari i costi di corda frijutu o stufati, avemu cambiatu un pocu di a ricetta di marinata. Cumu includunu melissa, oregano, quarchi timore, boiegem, u foglie bianchi, possu sage è mint. U vinu per auregge l'agnellu è i fossi hè bellu è scuru, russu.
Per torrar, hè megliu aduprà grasse di porcinu, è se a cunfissioni ùn permettenu micca l'usi di carne di maiale, pollame o oca, in casi maiori, oli vegetale.
A preparazione di cuddeti frittu è di fugliale hè stata più larga ca in a versione cù u zucchinu (anu sempre riferite à l'età di l'animali). Di sicuru, hè megliu di sceglie a carne chì hà passatu u cuntrollu veterinariu, è di marinate almenu durante 4 ore. In marinatu per a costruzione di furia ci vole à esse chjaru, pepite dulce è foglia (falone, salvetti è mint s'imbrienu).
In ogni variante (carne di porcu, bagnu o muttu) hè megliu cumu seguitu: primu frittu i costi in una padedda à un pezzu d'oru, è aghjunghjite in u fornu in a forma durante 40-60 minuti. In u prucessu di furnisce hè necessariu parechje volte (2-4) per vende e costiglielle cù un marinatu sporchudo.
In principiu, pudete fà senza frittura in a panetta, solu tufonce cuddà in u fornu, per esempiu, cù patate è altri legumi o per separà. Intrecate senza fritto, sicuru,
Hè megliu di cottu i friture fritte in l'aria nantu à i carbuni ardenti chì creanu nantu à a grill (o altru dispositiu similar). Prima di a cucina, a grilla, di sicuru, deve esse pulita bè cù un sbagliu è lavatu.
Per pudè coperto o cuddetta di furmagliu pudete serve puru patate , fagioli, ciuffi , polenta, rice è freschi freschi necessariamente. U vinu hè megliu di sceglie un salottu russu. Pudete dinò un razzu di frutta, grappa, acquavita o birra (solu micca tutti, per esempiu).