U furu hè un pruduttu sottumessu. Quanti piani fini da ùn era micca cucitu solu chì assai amasci di casanu ùn sò micca sapè cumu per trattà questu un pruduttu pruduttu.
Devi decisu di dedicà stu articulu à u macaroni cù un fegatu, ma micca in a versione usuale di a pasta "in a Marina" , ma per ricetti più refine.
Ricetta per pasta cù fegato di pollo
Ingredients:
- butiru - 50 g;
- cipudas - 1 pc.;
- u fiocciu - 400 g;
- u funghi seccu - 30 g;
- purée di tomate - 30 g;
- vinu biancu seccu - 50 ml;
- pasta - 300 g;
- Rommu "Parmigsonu" - 100 g;
- u salinu, pepite - à tastà.
Preparazione
Scorciamu a cipolla è frittile in una padedda cù a so mansa per 5-7 minuti, o finu à u marrone scuru. U fiocciu di ghiaccio rinfriscà cù l'acqua fredda è secca cù bagnu in cucina. Quandu a cipolla torna urdigna, aghjunghje u fegatu è fretce tutti cù 3-4 minuti.
I fugliati secchi precuritivi sò incisu è aghjuntu à a panza cun u puree di tomate (o pasta di tomate d'alta calidad) è u vinu biancu. Solim è pimentu tutta a gustosa.
A pezza hè foglia sicondu l'istruzzioni nantu à u pacchettu, sguassà l'acqua da è aghjunghje l'appiccicà cù u cuntenutu di a panetta. Arrughjavanu u petanu cù «Parmiggine» raffinatu è u serve à a tavola.
Beef liver with homemade pasta
Ingredients:
Per pasta casera:
- farina - 250 g;
- uovo - 1 pc. + 3 u Gingalesi;
- u sali;
- oliu d'oliva - 2 tbsp. culleri.
Per a salsa di fegate:
- u fianu liviano - 250 g;
- farina - 30 g;
- oliu d'oliu - 1 tbsp. cucchiaio;
- cipudas - 1 pc.;
- funghi di u fornu - 125 g;
- pasta di tomate - 1 tbsp. cucchiaio;
- latte - 300 ml;
- u brou di carne - 150 ml;
- basilica;
- u salinu, pepite.
Preparazione
Prima di coglie a pasta cù u furu, hè bisognu di coccu maghju macaroni. Siftemu a farina cù un slide nantu à a tavula, in u centru di u muntagnolu facemu un pozzu, fate l'ovu è aghjunghje 3 corpi, pour à l'oliu è u sali. Tinta l'ingredienti in u centru di u pozzu cù una furchetta, è appicultà a pasta, cullendu a farina da i mura di u pozzu.
Per u saleccia, fritte per funghi in cuttings è cipudine in l'oliu vegetale. U fegato hè pulitu di e ducte è di u filmu, cutatu in pezzi è anch'omu in a farina. Frittu u fegato è a cipolla è i funghi à 4 minuti, poi poverete u cuntenutu di a padedda cù u latti è u caldu. Aggiunce u paste di tomate è fate a salsa nantu à u focu è ghjustu.
Furmà a pasta è mettite cù a salsa di fegghjinu, serve à u pane nantu à a tavola decorendu l'alface slice.