Quince cube (kubite, kubate) - pasticceria tradiziunali in a cucina di Krymchaks, da quale u pane sposte à altri gruppi etnici chì vivenu in Crimea, ora, per esempiu, hè cunsideratu tàtara. Hè un cubu cù carne è patate, spessu cù u rossu. A voti cocinanu è cubu cù a zucca. In a versione tradiziunale, u pastoghje hè preparatu da un pasticceria o da un levitu simplice.
Pasta, un, cubo
Ingredients:
- 4-5 vetru di farina di trizu;
- 400-500 grammi di cagiunamentu o di fatta di corda interni;
- 1 pezzu di salinu;
- acqua.
Preparazione:
U cuteddu greche hè picatu finamente o passa per un macinatu di carne. Avemu duverà a farina tamanta nantu à a carta di corta cù una diaporama è fà una suluzione in u mità, in quale avemu sprezzatu u grassu dispostu. Farinate a farina fatta da a griglia, da poi, sferendu in acqua salitu, amassi a pezza forti. Scattera a pasta è dividite in dui pareti inugee (grande - per u sustratu, più chjuca - per a cima di u pezzu).
U travagliu cù a prova
U lubricante di mani cù grassu o oliu (vegetale o cremoso), ogni parte di a pasta hè stata tralata à un fasciu è arraggiata nantu à un tablette in un cercolu cù un spirale. Pudete ancu u sandwich di a pasta, prima di rotà parechje volte in un pastele è scorciatu da u grassu friddu, è pendule in un cercolu spirale, cum'è se l'hà scrittu quì sopra. A pasta preparata in questu modu, partemu da a distanza, è in questu tempu avemu preparatu u riposu.
Filling for cub
Ingredients:
- 600-800 gramma di cuddetru (hè megliu utilizà a parti torna);
- 4-5 capigli medium of cations;
- 4-5 patate medium size;
- verbi di parsnips e sfolievu;
- green ray;
- 2-4 tomate no massa acqua;
- pepite Ground;
- u sali;
- acqua o calice.
Preparazione:
Tagliate a carne in tordi, mantene e costigliole. I pezzi sbuchjati cut in finti sliced (semirings in tuttu). In u veranu, u tempu di vaghjimu, i pumati è i greens sò aghjuntu (perchjone, parsnip, cipolla verde, etc.) È i greens si trovani o pusate in rami sani. U riposo deve esse avucatu assai.
In un tabellu fraguatu, pudemu sparghje un pezzu di pasta di pezzu per u fondu di u pezzu (giurnamentu perpenditu a ponta) à un spessione di circa 0.6-0.8 centimetri. Scambià a capa più lassa di a pasta nantu à u fondu di una latta prufonda chjesa, ligata cù l'oliu o di u grassu. I fiori di a capa più bassu abbrustulanu u rimulu (per quessa, i mura di a foglia). In cima di a pane aghjunghjenu i capelli d'impegni: cipolle piculati, è tagliati di patate, è nantu à a carne di tagliatelle. Pour à un pappezzu è u salinu. Scopre di verdura è di fette di tomate da l'anziani.
Bake cake
Avemu scambià a capa superiore, in u mezu di u quale facemu un pirtusinu, circondu rivece l'arghjintini di a massa è, appicchendu, dicorà arbitrariu. Cubra a capa superiura cun un pastele filling. Vulemu cunnette è prutegge e tàce. Per mezu di u pezzu ch'hè cumpressu 2-3 incopoli di u caldu di carne o l'acqua. A superficia hè lubricata cù l'ova o u tè surtite forte. Piacà a bacia cù u pastellu in u fornu.
Kubet cù una zucca
A ricetta per a cucina un cube cù una zucca è fundamentale à pocu diffirenti di carne. In ogni casu, deve esse nutatu chì in questu casu, pudete adupicà carne piccola, pulpata di zucchini, e rumpulchje, o carne di calabresi è risotto senza carne. Invece di grassu, pudete aduprà u mantellu naturali. Pies cube pozzu sirvutu cù tè freshly brewed, cun caldo finu, koumiss o tavola Vino di Crimea.