In a culinaria pan-europea muderna, urigginarii u termine francese "julienne" hè cunnisciutu com'è un metudu di fette vegetale è l'altri prudutti cù straws finas, generalmente usati per a preparazione d'insalati è zuppi.
Russa Juliana
In a cucina russa moderna, a parolla "julien" hè chjamata chjamata pane di mushrooms in a crema (o in salsa Béchamel) sottu una crust of grated hard cheese. U russu Mushroom Russian hè furnitu in furmule specie (coglie di coconut) o cottu in cudotti petri, sta cumulazione pò ancu include fillet d'oliu o mariscos è (in ricetti individuali) altri ingredienti. Tali pezzi sò immubiliate per un menù festiu, partiti è ospiti.
Una ricetta di Juliana russa con mushrooms, crema è furmagliu in u fornu
Ingredients:
Càlculu per 4 serviette:
- champignons - 600 g;
- crescente naturale naturale - circa 150 ml;
- arcu pruduce - 8 penne;
- spezie secca ( nutmeg , coriandru, crape, finocchiu, pepite negra);
- vinu biancu - 2-4 ciaccendi. spese;
- u furmagliu dura - 200 g;
- freschi (taglioli, romarin);
- agliu - 4 craimi;
- burru;
- limonu.
Preparazione
Preheat the furnu, à u stessu tempu in una puchula separata cù una piccula quantitata d'acqua, foglia funghi entero durante 15 minuti. I Cungres sò stati extracti, ùn vultemu micca u caldu.
Tagliemu tagliate u funghi in fine è ancu a parte bianca di i zucculi di ciputi ciputi. Prughjettata li jattaw il-porzjonijiet għat-tisqija bil-butir imdewweb minn ġewwa. Avemu un mischju di cipolle bianca è di funghi.
Maturamu crema cù u vinu, pozzu saltu, stagione cù aziunaghju piccatu è spicule. Se a crema hè liquidu, pudete aghjunghje una culloca di farina o fècula. A cumpusizioni di u salsa pò ancu ancu un ovu. In l'absenza di crema, pudete preparà una salsa basata nantu à a crema agria, ùn vogliu micca messu in un locu, pò usà mayonnaise.
Fate una mistura di mushrooms cù salsa di cipolla, mette e furmulare nantu à un fragnu di furmagliu è mandi à u fornu durante 30 minuti. Dopu a stima aspirava, sprinkle cù a julienne cunfruzione di grated cheese and stalettate (quì u veru parte di u zizzu di cipote). Scambià u focu, mandate a furmagliu cù e forme à u forno è cercate a porta. Dopu à 10 minuti u nostru musculu Ghjente hè prestu. U furmagliu solu funnutu è si furmò una bella costella.
Avemu servitu Julliu cù un caldo di fuddita calenta aromatu di u zitellu di limonu, cù vinu biancu o u brandy di frutta. U pane hè un baguette biancu, l'avemu cù u nostru mani.
A ricetta per a cucina un julien "village" cù pollulu è muscoli di porcini in una padedda
Ingredients:
- fillet di pollo - 200 g;
- funghi bianchi - 200 g;
- cipolla - 1 pc;
- burru;
- spices ground;
- crema o crema agria - 200 ml;
- Chicken egg - 1-2 pc;
- agliu - 3 craimi;
- furmagliu dura - 150 g;
- Verdi freschi.
Preparazione
U Ghjulien paese hè bonu per a cucina per una piccula famiglia, cum'è si dici, cun présente, mentre pudete aduprà e rossi di i prudutti, chì hè benifastu è cunvene. Stu platu hè bonu per serve di lunch o cena.
Mela una crema o crema agria con un ovu di pollo, ajonchi e spiculi. S'ellu hè statu assai liquidu - aghjunghje una farina o fècula.
Finamente chop mushrooms, cipudine è pollulu.
Calenti in u panu è friture a cipolla di cipolla, carne è mushrooms, attivamente aghjunghje a spatula. Reduze u focu è extinguite sottu a tapa (piglià circa 20 minuti).
Fate tutte in un panu cù salsa è fremen nantu à caldu di bleu durante 10-15 minuti. À a fine di u prucessu, scuzzulate cun un mistu di u furmagliu gratu è stagie trocito. Coperta l'accordu - fate chì u furmagliu si funnu. Servisimu julienne direttamente in una padedda, prima di slicerà in i piatti seguemu in parte. À questu pianu nutituvientu hè bonu per serve pane impurtante è un vetro di tintura bacca.