Ci sò parechje persone cum'è carne, ma à qualchì volte l'u peccatore o carne di vacca hè sbagliata è voi quarchi cosa nova. In questu casu, vi vò a cura di a venison. Ci hè una carne savurosu è savurita, chì pò esse curada in casa senza prublemi.
Ci sò assai ricette cù venison, ma unu di i più cumuni è a salsiccia o sujuk da carne.
Suju da Venison
A carne di u ghjovanu renni hè megliu pè sujuk. Se vulete cocerà un grande bocca di carne, da cumincià à principià, dividite in parechji pezzi più chjudi. Allora tutti sò beni salini, u so cantu devenu di a talla di a carne è di u zuccheru: piglià a medità è u salinu.
Pujà tutti issi pezzi di carne in una paneta è a puscia in a frigorificata per 5-7 ghjorni. Perpende à turnà a carne. Quandu hè salitu, piglià i vostri spezii favoriti, mischiendu, puderebbenu i pezzi d'accusazione in questa mutazione è l'incusta in un locu friddu (nantu à u barcuni o in a cantina).
Abbandunate a carne per una settimana, è da mandà torna à a frigorifera per un ghjornu. A fine di questu tempu, a vostra salvazione hè pronta, fate a tagliilla finita prima di serve è trattà i visitanti è l'abitanti.
Venison sausages
Ingredients:
- Venison - 1 kg;
- porcu - 1,2 kg;
- grasse di porcinu - 230 g;
- cunchiglia di salsicce o cipolle;
- pani frischi - 1 tazza;
- u salinu - 1 tbsp. cucchiaio;
- pepite nera negra - 1 cucharadita;
- Sage, timore - 1 cullaretta ogni;
- rossu di limone - 2 tsp.
- u vinu rossu seccu - ¼ cup.
Preparazione
U porcu, mantellu è carcu hè stata robba e tagliata. Passassi cù un macinatu di carne (individually), è poi cunfruite in un coltu à u pane friscu, cilesti è u vinu. Mandate u mistieru à u congelatore durante una meza ora, passanu da u macchina di carne.
Fate l'averebbi, anch'elli in 10-13 cm, è tagliate. Salsicetti prestiti fritte in una padedda in i dui bassini sottu a tapa chjesa à listessa.