Ogni annu hè fattu di carne di maiale, è dinò da u gallinacciu è di u pullastru. In a produzione industriale di u pruduttu carnice, parechji additivi chimichi ùn sò utilizati.
Pudete, in ogni casu, è in casa facenu un canellu diliziu (senza additivu), parlemu di cumu per fà. Allora, vai à a tenda per a carne, sceglie solu frescura.
Ogni ricetta per pudeti fà cunfizziunà per a presenza di l'usu di u perchju (hè questu un apparechju simplice di cucina in forma di cilindru cù una pressa di primavera), o l'uttini utili, per esempiu, anu utilizatu buttigli di plastica.
Jamonate di casgiu di pollo è pavone - ricetta
Ingredients:
- turchinu (senza osse è pelle) - 700 g;
- puddastru (filatu da u pettu) - 700 g;
- spices for broth unmilled (bay leaves, peppercorns, clavoli, coriander );
- cipolla - 1 pc;
- Gelatina (opcional) - 1 pack;
- Olives young pitted - 10-12 pezzi;
- limonu;
- palla, sherry o fruit brandy - 30 ml;
- u sali.
Preparazione
Carni salate in pezzi (in pilaf) è coguanu cù l'aghjunghjule di cipudioni è spices, l'acqua ùn deve esse assai. I pezzi pezzi di carne di turchinu sò stati preparati finu à 1 ora, è carne di pollo - per 30 minuti, perchè stà a ghjornu dopu, in u prucessu. Hè megliu di cocilu in cozins separati, è cusì cunghje.
Bulb è foglia di foglie è ghjittati, pigliammi carne cù un scrusciu è u lamparaghju in un colander o sieve.
Stampa di Bouillon cù l'agliu è u zitellu di limonu, pour Madeira, cool to warm, filter. Facemu a gelatina in una piccula parte di u caldo (1 sachet - per cup). In principiu, u caldo di turchinu (è u vitale) hè perfetta in questu, se cocelle solu da u puddastru, avete bisognu di aghjunà a gelatina.
Scrivi l'acezzi in i circles. Un poghju di caldu hè mmiscatu cù carri è olivi sliced.
Se utilizate un prisuttu, tuttu hè simplice: omplete a massa cù a partita di travagliu, stabilisce e surgenti à a tensione è pusendu in a frigorifia nantu à a palletea (per drenu l'acqua in excedente).
In una versione simplificata, pigliate l'arbulicated plastic bottle (1.5, -2 litres), cut off the top and fill the rest with ham steak. Pudete stabilisce u yugnu, per esempiu, una buttiglia di vetro standard cù a capacità d'acqua di 0.5-0.7 litri. Pudemu in a frigorifera finu à chì sò sicuru solidificà. Dopu qualchì circa 5 à 8 ore, tagliate u plasticu è rinfreschi u mandu prisentatu. Pudemu esse tagliatu in tagliati è sirvutu à a tavula.