Patate cù l'aghju

U cinturione ama u mondu sanu, in particulare in Inghilterra è l'Asia. In Oriente, hè manghjatu di e date è di l'alberti. A noi una patata - un accumpagnamentu obligatu à mutton. È sempre cun u cutturinu, u rossu, latte , u verdura, particularmente l'ajoncu, u pumadoru è a cipolla sò sbagliati. Cumu pudè cocerà patate cù u muttu, avemu da esse dichjaratu.

U bè con patate

Ingredients:

Preparazione

U chinu chjappu in pezzi maiò, asciugau cù spices, sprinkle cun salsa di castagne , mischjanu bè è lasciate per affissà 20 minuti. In una puchina cun un basso fondu, fassi l'oliu, fretce a carne, aghjunghje l'acqua è si stalla suvitatu durante 15 minuti, sottu a tapa chjesa. Tagliate a zucca, cipolla è aghjunghje a carne. Allora u tomate, a pelle cù questu ci vole à pulisce. Emu vistu autri cincucentu minuti è mette i patati nantu à u tagliu, fette taglià pezzi kbar è u sali. È valdi in un vetro di kefir (u kefru pò esse rimpiazzatu cù crema agria, diluita diluciutu da l'acqua), se u iogurt ùn cose micca i patate, aghjunghje l'acqua caldi à u cundimentu di patate. Fate ferite è fremen nantu à u focu finu à u focu. Sprucianu u platu dispostu cù l'arbe.

Cordellu ase, patate, e porcini

Ingredients:

Preparazione

Carni salate in pezzi è dispunìti in pignotti o pratiche per a coccia in u fornu. Se a carne hè cungiata, ùn hè micca necessariu di scorri. Scambià i patate nantu à i stessi cubi. A razzi di taglioli è carotti hè cutatu in lochi, è i cipudine sò semirati. Tuttu ciò chì hè fatta in una padedda in oliu vegetale. Mandate e verdura in e cignotti. Cù cù aromi freschi (se ùn ci hè micca fresh sustituennu cungiutu o seccu), salinu, pepite, aghjunte spezia. Rete cù l'acqua calenta, ma micca à u ciminu di a pignatta.

Partenza chì l'abbiate bè spaziu per fogghiu, si cunsidereghji chì i testi sò troppu chinu, u pezzu pò esci. Pusitudemu a maisonette è aghjunghje a parte di u liquidu superiore. Pene u tappe è ponu in un furnu friddu. Aghjustassi a temperatura di 180 ° è fate per questa temperatura da 30 minuti, poi aduce a temperatura à 130-140 gradi di Celsius è apolu l'altra 1-1.5. Ùn hè ghjallacciatu per preparalli mutton à i testici, prima di serve à a tavola, guardemu u pane à u friddu.

Khashlama di cordellu cù patate

Ingredients:

Preparazione

Carni cu cura di lavare in acqua calda, rinfriscà a reste di pelle, vini, picculi foglie, è poi lavane più di trè anni in acqua fredda. Scappu a carne in boli è in legumi cun aneddu. Ci femminò in u pagliaru, si ùn ci hè micca caldera, piglià una cecchadora cù un fundu spichidu. Pone a capasti di cordellu, di pumati, cipudine, pimentari, siddu pigliate l'arghjentu, averemu dinò. Ripetemu i chjassi finu à vendemu à a riva di u coltante. Fighjemu tuttu cù a cerveza è l'acqua (aghjustemu l'acqua è a cerveza in quantità equi), lasciate 2 cm à u filu di u calderone, perchè nunda chjaranu in tutta l'ebbulenza. Turnemu in un forte incullu è cocilu in trè istadori 30-60-30. I primi è seconda fase sò assai semprici, u terzu hè più cumplessu:

Pudemu a patata in una cassola separata. Cinque minuti prima di a prova, cuntrollate u prughjettu per u salinu, aghjunghje l'agliu. Scambià i prughjette è e patate. Mentre chì tuttu hè crescente, avemu chjattu coriandro, basilica, cipolle verde. I patati è l'hashlam sò misgiati digià direttamente in un pezzu è sprinkled cù verdi da quì sopra.

Chinu cù patate in u fornu

Ingredients:

Preparazione

A carni hè bonu per lavà, si secca è regimen in pezzi. Scorcià e patate è cibu cù di cubbi à 1,5 centimetri di grossu, tagliate a cipudioni in cubi è cunglite cù a patata. Pusera cù l'oliu è dispensa u patate cù cipudine. Tagliate u muttu nantu à i patati, tuttu u salinu, pepite, aghjunghje spices per a carne.

Pudemu a pane nantu à u forno, calienta à 200 gradi è preparate durante 50 minuti. Verificà a prontità cù un bastone di legno.