U cinturione ama u mondu sanu, in particulare in Inghilterra è l'Asia. In Oriente, hè manghjatu di e date è di l'alberti. A noi una patata - un accumpagnamentu obligatu à mutton. È sempre cun u cutturinu, u rossu, latte , u verdura, particularmente l'ajoncu, u pumadoru è a cipolla sò sbagliati. Cumu pudè cocerà patate cù u muttu, avemu da esse dichjaratu.
U bè con patate
Ingredients:
- patate - 800 g;
- carotti - 1 pezzu;
- cipolla 1 pc.;
- agnellu - 500 g;
- tomate - 1 pc.;
- spices;
- salsa (granada) - 40 ml;
- kefir - 250 ml.
Preparazione
U chinu chjappu in pezzi maiò, asciugau cù spices, sprinkle cun salsa di castagne , mischjanu bè è lasciate per affissà 20 minuti. In una puchina cun un basso fondu, fassi l'oliu, fretce a carne, aghjunghje l'acqua è si stalla suvitatu durante 15 minuti, sottu a tapa chjesa. Tagliate a zucca, cipolla è aghjunghje a carne. Allora u tomate, a pelle cù questu ci vole à pulisce. Emu vistu autri cincucentu minuti è mette i patati nantu à u tagliu, fette taglià pezzi kbar è u sali. È valdi in un vetro di kefir (u kefru pò esse rimpiazzatu cù crema agria, diluita diluciutu da l'acqua), se u iogurt ùn cose micca i patate, aghjunghje l'acqua caldi à u cundimentu di patate. Fate ferite è fremen nantu à u focu finu à u focu. Sprucianu u platu dispostu cù l'arbe.
Cordellu ase, patate, e porcini
Ingredients:
- patate - 0.5 kg;
- agnellu - 400 g;
- 1 grania;
- cipolla - 2 pezzi;
- parsley root - 50 g;
- mayonnaise - 1 tbsp. cucchiaio;
- Verdi freschi;
- u salinu, pepite - à tastà.
Preparazione
Carni salate in pezzi è dispunìti in pignotti o pratiche per a coccia in u fornu. Se a carne hè cungiata, ùn hè micca necessariu di scorri. Scambià i patate nantu à i stessi cubi. A razzi di taglioli è carotti hè cutatu in lochi, è i cipudine sò semirati. Tuttu ciò chì hè fatta in una padedda in oliu vegetale. Mandate e verdura in e cignotti. Cù cù aromi freschi (se ùn ci hè micca fresh sustituennu cungiutu o seccu), salinu, pepite, aghjunte spezia. Rete cù l'acqua calenta, ma micca à u ciminu di a pignatta.
Partenza chì l'abbiate bè spaziu per fogghiu, si cunsidereghji chì i testi sò troppu chinu, u pezzu pò esci. Pusitudemu a maisonette è aghjunghje a parte di u liquidu superiore. Pene u tappe è ponu in un furnu friddu. Aghjustassi a temperatura di 180 ° è fate per questa temperatura da 30 minuti, poi aduce a temperatura à 130-140 gradi di Celsius è apolu l'altra 1-1.5. Ùn hè ghjallacciatu per preparalli mutton à i testici, prima di serve à a tavola, guardemu u pane à u friddu.
Khashlama di cordellu cù patate
Ingredients:
- agnellu (ribevi o carne cù l'osso) - 1 kg;
- Pezzaru bulgare - 3 pedichi;
- cipolla - 3 pc .;
- tomate - 5 pzc;
- agliu - 3 craimi;
- sperimentu per hashlama;
- basilica, coriander, cipolla verde;
- pance, u sali;
- cerveza lumi -1 litru;
- patate - 800 g;
- brunetta (opcional) - 1 pc.
Preparazione
Carni cu cura di lavare in acqua calda, rinfriscà a reste di pelle, vini, picculi foglie, è poi lavane più di trè anni in acqua fredda. Scappu a carne in boli è in legumi cun aneddu. Ci femminò in u pagliaru, si ùn ci hè micca caldera, piglià una cecchadora cù un fundu spichidu. Pone a capasti di cordellu, di pumati, cipudine, pimentari, siddu pigliate l'arghjentu, averemu dinò. Ripetemu i chjassi finu à vendemu à a riva di u coltante. Fighjemu tuttu cù a cerveza è l'acqua (aghjustemu l'acqua è a cerveza in quantità equi), lasciate 2 cm à u filu di u calderone, perchè nunda chjaranu in tutta l'ebbulenza. Turnemu in un forte incullu è cocilu in trè istadori 30-60-30. I primi è seconda fase sò assai semprici, u terzu hè più cumplessu:
- 30 minuti nantu à u calore forte. U liquidu ci purgassi;
- 60 minuti nantu à un caldu mediu, assicuratevi chì a zuppa ùn viia di u pagliaru. À questu tempu facemu per lavà i patate è ci chjinu in mette;
- 30 minuti nantu à u focu medium. À u principiu di sta stampa, ci vole à aghjunghjendu un salottu è una pezzina.
Pudemu a patata in una cassola separata. Cinque minuti prima di a prova, cuntrollate u prughjettu per u salinu, aghjunghje l'agliu. Scambià i prughjette è e patate. Mentre chì tuttu hè crescente, avemu chjattu coriandro, basilica, cipolle verde. I patati è l'hashlam sò misgiati digià direttamente in un pezzu è sprinkled cù verdi da quì sopra.
Chinu cù patate in u fornu
Ingredients:
- patate - 2 kg;
- agnellu nantu à l'ossu - 1 kg;
- Foglie - 2 pc .;
- cunditu à u gustu, spezii per carne.
Preparazione
A carni hè bonu per lavà, si secca è regimen in pezzi. Scorcià e patate è cibu cù di cubbi à 1,5 centimetri di grossu, tagliate a cipudioni in cubi è cunglite cù a patata. Pusera cù l'oliu è dispensa u patate cù cipudine. Tagliate u muttu nantu à i patati, tuttu u salinu, pepite, aghjunghje spices per a carne.
Pudemu a pane nantu à u forno, calienta à 200 gradi è preparate durante 50 minuti. Verificà a prontità cù un bastone di legno.