U furmagliu cuddaru hè un pruduttu di furmagliu in furmagliu acitu, in fattu, hè un furmagliu ghjovanu acquistatu da a fermentazione di u latte cù a sesta separazione di u lactosu. U furmagliu cuddaru hè cuminatu più spessu cù l'aghjunghjule di crema agria è parechji furmaglii aromatizzanti, è pò ancu esse una parte di parechji platti (formule di furmagliu, vareniki, cheesecakes, etc.).
A preparazione di casgiu cottageu da tempu immemorialu hè tradiziunale praticatu in casa in i paesi di l'Europa di u Nordu è l'Est. Oghje ghjornu, u furmagliu hè pruduttu massivamenti è ghjucate in embiu è lattini di latti. U furmagliu cottage hè classificatu cumu u cuntenutu grassu. In cunfurzione cù u GOSTE di a Federazione Russa, u furmagliu pò esse grassu in grassu (à menu d'1,8%), in grassu (1,8-4%), classica (4-18%) è grassa (19-23%). U gradu di grassu cuntenutu di u casgiu dipende di u livellu di qualità predefinitu di latti.
Dientete cumu scàtene u furmagliu in casa rapidamente.
Ci hè dui maneri di pruducia di casgiu, avemu studiatu u metudu tradiziunale.
Siconu a maiò parte di nutricionisti ricanu chì u rìgule di u medio di grassu mediu (questu, classic è bassu di grassu), ricumandemu a preparazione di casgacciu da u legnu di legnu in legnu mediu grassu, sta preparazione hè più benefica. Hè desirabili chì u latti hè sempre verificatu da u serviziu veterinariu. In ogni casu, in e cundizioni muderni muderni, ponu esse usati mètudi semplici di pastorizazione di latti. Hè abbastanza per calenderà u latti à 80 ° C durante 20 minuti in un bagnu di acqua sottu à a tapa o cali in un multivariate in u listessu modu. Dopu, avemu bisognu di fà un levadiu è siparanu a sera.
A ricetta per a preparazione di u casgiu grained in casa
Ingredients:
- latti di cuntenutu grassu medius - 3L;
- a crema agria, iogurt, yogurt o un iogurt in vivo senza dolce - circa 2,5% di u volumu totale, quella hè, in u nostru casi, almenu 75 ml.
Preparazione
Prima, avemu bisatu fermentatu u latte, u più altu di a temperatura di a sala, u più veloce hè a latta addivintà sugliu. À l'estiu, u latte pò aghju sorge da 4 a 6 ora, in l'inguernu, ci vole à piglià à 2 ghjorni. Per accellerà u prucessu di làriciu di lignu, aghjustà u principier è mette u cuntinuu chjusu in un locu caldu. Per ottimisimu u prucessu, pudete utilizà un multivariate cun una camara espunosa, a temperatura ùn deve esse più di 38 ° C. Se ùn avete micca un multivariate, fassi u cuntinuu cù u leggeru latinu in un grand container cun acqua calda (per esempiu, un panu in a pelvis). Quessi cambia è cambiassi l'acqua calda in u bacinu. Cù tali metu di attivazione, u prucessu di fermentazione di a patata pigliarà circa 4,5 à 8 ora appressu. Quandu avete chì a patria hè cunfidendu dividita in duie fraccioni: ridu curvatu è serum trasluzione, hè u tempu di separà u zucchinu. Pigliemu un tamigliu pocu abbastanti, è sottu si trovani un coltu limitu di un grandore maiò. Cumpressammu a schermu cun un pezzu quadru di gasa medica sterile, perchè e velli di u flap estensanu longu e fruntieri di a schermu. Sugeriscendu a massa in un colpu e attaccà e veddi di a gasa. Aghjustassi u furmagliu in un filtru gasche in qualchì modu cunvenutu è aspittà d'uttene finu à u sumeri. Dopu a siparazioni, u serum pò esse usatu per fugliale.
In u listessu modu, pudete cocerà u casgiu di casgiu in bracciu à a casa, solu per questu, a latta deve esse siparata o di cumprà un pruduttu solu fat-free.
"Rè" cottage cheese (Kyzyl Eremsek) in casa - una ricetta per a culinaria Bashkir
Ingredients:
- latti sanu - 1 l;
- soso katyk (ie, una ghjovana fresca katik) - 1 litru.
Imbulighjate in una piacè di latte caliente è salsa di katyk. Calami a mutazione, trà a calma più bassa. In u prucessu di calenzana, a mistura si dividita in flocculati curdled è lactosu (fusionate). Curd cook à massa finu à quasi a complete evaporazione di l'acqua è l'apparizione di un tinte marrone luce. Pudete aghjunghje 1 oghje di pollo à a fine di u prucessu è cunglite mette. Pudete ancu aghjunghje 2 tbsp. spese di u melore fiore naturali. Servite cù tè.