L'apparizione espectaculare di u gustu hè unu di i motivi principalità per quessa hè stata servita sanu. Ma si ùn sirve micca "fish royale" in a tavula festiva, ùn ci hè micca bisognu di cunflitti cù a so purificazione di a pelle è a preparazione di carne piccata, perchè in ghjorni di seppuru pudete cocinari è filetti di pisci.
Cumu averebbe currità una piccula nantu à u filet?
Prima ch'ella hè tagliata da l'attrezzione, hè necessariu di armà micca solu cù un cutidianu filu, ma ancu un paru di guanti di latex è un mandibula cun elli. Trimba un pesce difficiuli cum'è una piccula porta assai di tempu è energia per un novu, è per questu hè megliu per pruteggià di a contaminazione.
Gutting the fish, vai à scaling. Scale di scala pianu pò esse facilità sguassate cun un cuteddu speciale o un pianu float, movendu in a direzzione da a cuda à a testa.
U capu di u piccu hè cutucatu cum'è a testa di qualsiasi altri pisci: facenu dui incisioni sottu i brani è tagliatu per a cresia. In a rivolta di a testa, i filichi sò ancu tagliati.
Sùbitu, entra direttament in a carne. Tagliate a polpa di pesce sopra a cresta in l'archu costale, è da, traschendu u cuteddu nantu à i costiglioli, separanu a polpa di elli.
Armed with a pair of tweezers and proceed to remove the remaining bones in the pulp. Siccomu a piccula ùn ci hè vanu chjamatu l'ossa di l'abitanti di u fiumu, ci sò certe. Restini di l'ossi di i filetti di pesci ponu esse sbulitatu cù l'aiutu di e pinzari spiciali speciali o, se ùn ci hè nimu, a so una alternativa di a casa hè una pinza cusmetica.
Un paru di filets hè prestu, in questu forme, a carne pò esse divisa in porzi è frittu, ma se ùn sapete cumu un cutteriu nantu à un filettatu senza a pelle, in seguitu i prucessi preparatori durà un passu più.
Furmatu da un labbre flexible è finitu, fate una incisione sottu a pelle da l'uccisione di a cuda è cumincià stabile suvietà à a testa, pressinendu u filettatu cù a seconda manu è pruvatu di manighjà u cuteddu u più vicinu da a pelle.
Cù avè capacità propiu pudete maestru d'istante manera di rapite per taglià u piktore nantu à u filettatu, perchè tutti i passi per sipara i filetti sò u listessu per quasi tuttu u pesciu.
Tutte e parte di u gustativu pò esse usatu per trasfigurate: i capi è a testa (cù l'ochji è l'agravi prutittivati) sò usati per fà i corsi richi, i filetti cù a pelle pò esse ch'hè, furnite è frittu, è a carne separata da a pelle - torciata in cutleti o utilizati pè cazzu di pesce è soufflé.