A peculiarità di a preparazione d'escalope hè chì ci anu da manghjà in un pancetta o un focu apertu. A stufa carnice scritta hè frittu locu chjaramente, è da quellu chì manteni un massimu di dulcezza, juiciness è ùn porta pocu tempu.
Escalopes di porcu in una padedda
L'Escalope hè vinutu à noi di Francia, chì a so cucina hè replete di culori è cun tanti mantezzu, vinu è straccanu. Ùn avaremu à cambià a tradizione è di cocerà a salchicha in u modu tradiziunale francese.
Ingredients:
- pork - 430 g;
- butiru - 35 g;
- Tarragon secu - 1/2 tsp;
- oliu d'oliva - 15 ml;
- vinu biancu seccu - 95 ml.
Preparazione
Prima di pudine fritterà l'escalope di porcu in una padedda, tagliate a carne in dui vasti piezzii è sbattianu. Staggiani i pezzi cù un pezzu di sal marina è straccanu seccu.
Melt a meza a mantenza, a misura cù l'oliu d'oliu. Pour pezzi di porcu in a mezora d'oliu è permettenu di cascu appena à i dui costi. Dopu, vintu in u vinu biancu, cogliu i piatti cù una tapa è abbandunate u zucchinu à languidezza finu à u sughjettu (secondu u grossu di u pezzu). Pudemu a carne nantu à u pani.
Liquid (wine and meat juice) in una padedda aghjunghje un pezzu di mantra. Permettenu u cuntenutu di a padedda per arrivare à a furmuzzedda, è poi sia u furore di parechji minuti. Pouru a calamita intima di carne è poia serve à seguita.
Ricetta per una escalope di carne di maiale nantu à una padedda
A soia hè cunglinda cù u pezzu è l'altri additivi dolci. Propinemu per rilacciu a cumminzioni classicu è prestu prestu l'escalope cun tagliati caramelificati.
Ingredients:
- porcu - 950 g;
- mele - 210 g;
- burru - 45 g;
- pipì chili - à tastallu;
- zucchero - 190 ml;
- azucardo marron - 15 g.
Preparazione
Trimate un pezzu di polpa di porcella contra e fibri, u pateanu è pateanu è staggione cù u sali di u mare cù pappaghju. Pranzo a parrilla è ponite taglije di carne nantu à questu. Cù quantu fritterà una escalope di carne di maiale in una padedda dipende da u grossu di un pezzu di carne, ma, com'è regula, a coccia ùn a prende più di 10 minuti. Quandu e scalopi sò pronti, trasfiriu à u pane, è pour u zuccaru in a parrilla. Fate si sera evaporatu da parechji minuti. Sittintate, caramelizza i pezzi di manzari cù u zuccaru brùnzu finu a finta. Servite porc di manzila cù e manufatti di u zucchero.