Bouillon hè un excelente pratunutu indipendenti, è ancu una base excelente per altri platti. Cume è quantu per cogliu un caldo di viteddu, ligate quì sottu.
Calci di vadellu - ricetta
Ingredients:
- pulp vaccinu - 1.5 kg;
- cipolla - 175 g;
- carotti - 195 g;
- parsley (root) - 95 g;
- api - 115 g;
- Foglia di laurel - 1-2 pezzi;
- u sali.
Preparazione
Purtate a carne in una puchina è pour à l'acqua. Innota chì ci devenu esse chjucu. In u focu moderatu, fate furiallu. L'escuma resultanti hè eliminata cun un sonu. Inoltre, i spiculi di u panu sò sparsi da l'scuma. Pudemu in u calchju vegetale sbuchjata è i radichi. À u calore minimu, coguanu u caldu per 3 ore. In ghjiru à l'urariu, i carotti è e cipolle pò esse extracted. Prudenti filtru è u più utilisazione.
Calci di vadellu nantu à l'ossu
Ingredients:
- acqua - 2-2.5 litri;
- vacca di u boi - 590 g;
- cipolla - 145 g;
- carotti - 145 g;
- Foglie - 2 pc .;
- u sali.
Preparazione
A carica di u lavu d'osso, i vini è i filmi cut. Portonu a carne in l'acqua in un pezzu tutale. Quandu a cucina, a scuma parechje, u rinforza necessariamente. Agghicà ligumi, spices. Cù un fasgianu fogghiu, cogliu u calchinu per almenu 3 ora sottu una tapa chjesa. Allora a filtrari, perchè ùn anu persa di scatuli di peddi nichi.
Comu manciari un caldo transparente da carne in un multivariate?
Ingredients:
- acqua - 2 litri;
- pulp vaccinu - 590 g;
- foglie foglia - 1 pezzu;
- carotti - 130 g;
- pezzi negra - 5 pc .;
- cipolle - 150 g;
- u sali.
Preparazione
A mo carne, tagliata in pezzi petra, l'avemu pusatu in una puchina multiurevule è valdi in acqua fredda. Questu hè un prerequisite. L'acqua di furile ùn pò esse spulatu, perchè in quellu casu, a prutezzione se curdleghja rapidamente, è tutti i zucchiori sò stallate ind'u carbu. È avemu bisognu di a carne per dà un sabore massimu à u caldo. Allora aghjunghjite i legumi sbuchjati, spices. Cumpulemu in u modu "Quenching" durante 3 ore. À a fine di u salatura à u gustu.
Comu coceranu un caldo di viteddu biancu dilutante?
Ingredients:
- U bonu di vacca cù carne - 600 g;
- cola di vitedda - 500 g;
- angiolo - 45 g;
- ragliu di perezzola - 35 g;
- carotti - 1 pezzu;
- cipolla - 2 pc.
Preparazione
I mannarini è a cuda sò lavati, siccati è affettasciuti à culori in u fornu. Dopu quì, pusò u bone, culu è valdi in 3 litri di acqua fredda in u pote. Coglie u calf per circa 6 ore. L'scuma è a griglia, furmata durante a coccia, deve esse eliminata da a superficia. Una ora prima di a fine di u prucessu di coccia, aghjustà e ligne, radiche è aghjunghje salate à u gustu. Filtrà u caldo di viteddu riccu dilicatu.