A quistione di cumu fà u broitu di pollulu trasparente è dorato, ùn pareva mai perde a so rilevanza. Tuttu perchì a più parte di e donne di casche scompa un caldo principale da avviani, per via di più dispunibilità è fatta di grassu, è u caldo basatu in pezziu hè cunnisciutu per a so tendenza di generà assai sonu in a superficia durante a coccia. I modu di coccia adatti per u pede o di pulisce u calchinu prestitu hà avutu cun assai, è ogni dumande si meriteghja u drittu di esistiu, perchè dicemu à parlà di elli in i ricetti sottu.
Cumu u brou di pollulu trasparente?
Trasfurta u broitu di pollulu trasparenti da scarrafi hè simplice simplice. U primu a ghjustificà hè a determinazione di u pezzu di carne chì decide di utilizà pè u caldo. Un caldo puro da un fillete solu ùn viaghjà micca, chì a carri biancu hè più indistiscenu per esse furmatu nantu à a superficia di u restu. Per quessa, ricumandemu à piglià un ghjeluu o una carcassa sana cù a pelle - questu brou sarà riccu è a carne dopu a so culinaria pò esse pulita da l'ossu è immediata à mandà à a sopa .
Dopu à identificà cun un pezzu, hè primu lavatu, secondu, è poi pozzu in un pignolu è sburate cù l'acqua. U primu polluu hè chjamatu per cullà a sopa è l'altri legge in u paese, ùn ci hè bisognu di seguità a so purezza. Pundu a pane di pollo nantu à u focu più forte, permettenu u furmiu di fogghiu è fassi tutti in circa 5 minuti. Poi pour l'acqua, è lavora à e carcassi è a casserole appena. Pienu u pede cu l'acqua fresca è u mette nantu à u focu novu, ma ora in u nivulu più bellu, perchè l'acqua ùn fubbia micca in manera. Una altra chjave per u calzu puro ùn hè micca per falla l'ave per i ore. U caldo di tuttu u carcassi piglià una ora è mezza, mentri a scorcia di u prisuttu o tornu serà prestu è da tutte e 40 minuti. Cù l'uccellu puderete cocerà i vegetarii di u rago, è ancu i freschi è secche.
Duranti u caldo di cutturbazione in nisun casu interferiscenu, ma a spuma da a superficia sarà spurtata regularmente.
In u caldo finitu pudete aghjunghje una larga varietà di ingredienti di soppa. Sì ùn hai micca sapè cumu cù noodle , perchè sempre in mente chì manghja
Caldo di salamone biancu è transparente - ricetta
S'è sempre in parte cunfunditu cumu per fogghi u foglie di pollulu trasparenti è doratu, u sicrettu hè assai simplice. Evite l'aghjunzione di cubi di pumadoru è l'altri spezii innevate pò, se s'utilice per fugliale di caccia. Se ùn ci hè micca accessu à u pollo domiciliu, aghjunghje l'arriculu di carotte à a sopa, dinò darà ancu una sombra grogne agradable.
U caldo di pollo hè diventatu trasparente, pò esse filtrata da una doppiu gamma di gasa o mischera cù una proteina chinglita è strain dopu a so plegativi.