A soffarina georgiana riggida hè creata solu per mantene in calore in a stagione fredda è cambiante off-season. Malgradu u fattu chì a versione tradiziunale di u pane hè culuratu nantu à a basa di vacca, i Georgini stessi cum'è a variazioni cù u pollulu, chì decisu di parlà più.
Harcho da u pollo - ricetta
Ingredients:
- puddaru (qualunque parte di carcassa) - 1,2 kg;
- cipolle bianche - 200 g;
- farina - 43 g;
- l'angiole - 3-4 pedichi;
- tkemali - 40 g;
- nocci - 200 g;
- lupu-sole - 4 g;
- un pezzu di craci e di u ziferanu;
- foglia di u luglio.
Preparazione
Prima di facciate u sopra da polla di u pollame, a carcassi deve esse divisu in pezzi (si ùn avete micca cumprà solu) è separanu di a pelle. Pusendi u puddastru in un panu deep, a cupèrtori cù 2,5 litri d'acqua è u mette nantu à u focu. Coglie u caldo di pollo più cumuni, senza scurdà per rinforà perpetualmente a scuma da a superficia di l'acqua.
In u caldo calda, passendu una cipolla bianca cù l'aghju di uglu d'agliu per 5-7 minuti, da quì aghjunghje u lupu-sole, aghjunghje uva e ziferanu, farina di latte è sprinkle tuttu a farina. Quandu a farina prutrarà tuttu u cuntenutu di a panificazione cù una cappa umorità, trasfirià l'ingredienti in u caldo. Quandu u stabilitu u puddastru fora di u calzu, pudete piglià è sceglie in pezzi unziunità più chjucu, o pudete chjappà solu. A preparazione di soup kharcho da u puddastru hè cumplementu cumplementu di tkemali, dopu chì u pranzu è sirvutu cù pani di pita e una abundenza di cilantro.
Harcho da u pollame in georgiano - una ricetta classic
Avemu digià chì a variazione di un pezzu cù u pollulu invece di a carne ùn pò esse chjamata classica, ma siddu si tratta di ricette veri, questu quì hè u primu in linea.
Ingredients:
- puddaru - 1,2 kg;
- nocci - 350 g;
- cipolla bianca - 90 g;
- l'agliuta - 3 pc .;
- purée o paste di tomate - 40 g;
- tkemali - 40 g;
- oliu vegetale - 35 ml;
- E semboli di fenugreek - 3 g;
- Coriandro secchio, pepino rosu - un pocu.
Preparazione
Dividemmà u puddastru è caccià a pelle da ellu. A carni nantu à l'osse pour 2-2.5 litri d'acqua è u focu. Coglie u bàrbara di pollulu forte, ricurdendu per sguassa perghjuntà annantu à a superficia di l'escuma d'acqua. Mentre chì u calchinu hè prudutti, agghiuncemu di u restu di u pranzu: prima, salve i cipolle bianchi, è da pudè piglià u fugliale. Per soppa cumplizamentu, avete passate walnuts with clove di cuddessu à u moltu di carne, è combina u cunsigliu di i prugne cù u pumadoru, u tkemali, l'alchimanu, u coriandro è a pimenta.
Sè siddu si vulete, sguassate u puddastru di u calchinu è desassembramentu in pezzi più chjuchi, siparendu a carne di l'osse. Nzèvule cù a carne si mette in un pani è a cipolla, è da ripulsione nantu à a basa di u walnut.
Doppu 3-4 minuti per una savurosu sopa di pollo da un pollulu pò esse serve.
Ricetta per a culinaria di sopa di pollo cù u rossu
Ingredients:
- puddastru (malfi senza osse è pelle) - 1 kg;
- Calchinu - 1 l;
- Prune - 5-6 pezzi;
- pasta di tomate - 60 g;
- Rice di granu - 80 g;
- cipolle bianchi - 150 g;
- cilantrounu;
- l'agliuta - 5 pezzi;
- pappatura
- nocci - 200 g;
- un pocu di mint è fenugreek.
Preparazione
Trimate a carne in cubi cun una parte di 2-2.5 cm è disperse in una pienza. Pienu u puddastru cù u caldo, fate taglià i prugne fette (dà un savore affumicatu è u gustu dolce), cum'è a pasta di tomate. Dopu chì u liquidu in u pani face à foglia, cresce u focu è cogliu a parrilla sottu a tapa per una meza ora. Dopu u tempu hà sceltu, aghjunghje u risu è crucciate i cipolle. Quandu i grani di rossu sò suciziatu, è si succede in circa 12-15 minuti, sarà pussibule di pate in pate è un pasta di una misura d'alli, pezzina è castagna in u pane. Dopu chì tutti l'ingredienti sò cuparti, copre a panificazione cù una cupirtella è sguassate da u calore. Dà u kharchì stand di 10-15 minuti è serve.