A solitu ci sparamu u grassu di grassu di salte in una manera secca. Chì ghjè, fate u grassu in picculi pezzi d'una forma rectangula, fate un gran salinu o una mezlanza di salitu cù spices di terra, è poi strappate in carta è fate in u friddu durante 3 giorni, è questu hè. Simply è genius, pudete taglià è serve à a tavula.
Ogni ricetta hè cunnisciuta ancu: pudete sali u grassu in saline, questu quì, in salata, è vi dicu cumu per fà facalla è gustosa.
In ogni casu, un puntu assai impurtante hè a scelta di grassu, avissi duvutu un arricumatu bellu, hè frescu, biancu (in più di rosa), preferibile da un animale ghjovanu.
Ci hè dui maneri: saline in una salata o in un friddu. Let's studiate ambos.
Cume a salchitone di salte in salamu?
Ci grillé à salite - una ricetta simplica cù un modu "fredu"
Ingredients:
- porc di casgacci - 1,5-2 kg;
- acqua - 1 l;
- sal di grande - 200 g.
Preparazione
Disolvi u salinu in l'acqua (per complet). Salo ciazzatu in pezzi di a tagliu di un pate di cigarette, perch'elli passanu comodamente in a gola di un canna di vetru. Oghje mette in un vasu è fate mette cù brine. Scavà u latte è fate in u friddu. Dopu 3-5 ghjorni, u grassu deve esse extractatu da a salata è rimette à u colpu. Quandu i restu di u salottu, trasfurmate e pezzi in u pergamanu nantu à u fugliale (pudete sprinkle cù spezia in u locu - seranu assai tastier). Pudete puderà cullà u salitu salitu prestu.
Tuttu chistu, però, è troppu semprici. A maiò parte di noi cum'è una castaña spicca cù capi carnati.
Cume a salchicchio di u salu cù capiglii di piuma quente cu l'agliu?
Ingredients:
- grass of pork with meat saucers - 1,5-2 kg;
- acqua - 1-1,5 litri;
- sal di grande - 200 g;
- i pimenti piccati - 12-15 pzc;
- Foglie à latte - 5 pezzi;
- craci - 5 inflorescenzi;
- coriandru di mare è cumin - un pocu (optional);
- pepino piccante - 1 pc. sanu sanu;
- agliu - 8 denticululi.
Preparazione
Salo, tagliatu in pezzi chjuchi, hè struzzatu in un capru cù cù spezia unificata è l'agliu (pre-cleaning the teeth). Hè bonu per valdi in una salata à 50-80 ml di vinu ligu forte.
In acqua di furmagliu, dissolvi u salinu, lasciemu frutti à 5 minuti è brusgiate a sopra a pezza cù brine. Parantemu u frascaru, pìglialu è fate mette in u friddu. Dopu à 2 ghjorni, u pisu savurinu savuroso fragu è prestu. Hè desirabili à mantene a brine senza più di 5 ghjorni. Dopu ci hè necessariu di sguassà di u salùdore, asciucate cù un pappagallo nilu, fate in u pergaminu nantu à u cartulare, dopu à quale si pò esse guardatu in a fria.
In una altra versione, hè pussibule (ancu per un "friddu", ancu per un "mètuu") per pudè mette u salinu per fà una salata com'è: aghjalesci u salinu in l'acqua finu à un ovu cruci o pezza cruda pops up. In quessa un salpicuni, pudete fà un pocu di più di 5 ghjorni.
Per dà a sala un beddu coloru d'oru (sicondu u metu "hot"), puderete fogghi un bagnu purcinu di cecinu seccu in u salottu, prima di fucularu, duverebbe spremà.
Fast salting of beef in a "hot" way - recipe
Ingredients:
- grassu - 1-1,5 kg;
- acqua - 1 l;
- spices unmilled;
- u sali - per vede cun u ovu di degue;
- agliu - 5 denticululi;
- verdura fragranti (coriandro, taglioli, aneto, etc.).
Preparazione
In acqua di furmagliu, dissolvi u salinu, pusau e spices è coccia durante 5 minuti. Allora aghjunghjenu a manticanza, l'agliu è a greens cutterie in un prugne di salmuni. Furmà senza più di 8-10 minuti. Cool it down to room temperature, sguassate u grassu, asciuga i pezzi cù un napkin, wrap it in paper è - in a fria. In u salottu restu, pudete cocre un secondi batch de bacon o feriu oghje duramente - serà assai gustoso.