I amate di a carne ùn hà sicuru d'accordu chì u re re di ogni scapparu di carne hè un steak. Ùn hè micca solu un pezzu di carne, hè un pruduttu spéciale chì deve cumpienu certi richiesti.
Tutti ùn anu sapi da chì tipi di steaks passanu è cumu si diferenze di l'altru. In prima, sta parolla hè stata appiecata solu à a carne di i ghjovani toru. Perchè andemu in bocca nantu à quali tipi di steaks di biera è dispunibili.
Tipi di basa di steaks
Allora, u bìfanu hè una fedda di vacca o viteddu, u livatu di quale hè micca menu di 2,5, ma micca più di 5 cm, si cortò in tutte e fibres. I steaks ùn sò micca stampati da ogni parte di a carcassa di l'animali.
Carne di filet-mignon - hè u tipu più caru di steak. Hè simplice - hè chjucu da un musculu univirsu tuttu, chì hè sempre in reste, è per quessa chì a carri hè inzuccaratu è suciosa. Di sicuru, perchè u musculu hè unu è hè chjucu in grandu, vale d'esse un steak hè caru.
Striploin - hè un altru tipu di bistecca, chì hè tagliatu da u filettu da u spinu di l'animali, u chjamatu cusitu finitu. Questu pezzu di carne ùn hè micca abbastanza a forma di solitu - hè assai triangulariu, ma altru hè un boli ordinariu. U so subespecies-steak a Nova York hè u listessu filettatu, ma cù una strata di grassu smanitata.
U steak Ribey hè un fillet cù intrecciate fatty, chì facenu a carne particularmente tana è succosa durante a cucina. Stu filatu hè cutatu da a parti costali trà 5 è 12 costelli.
U steak è l'unicu modu di steak nantu à l'ossu. Siccomu l'ossu hà una forma chì s'assumiglia l'lettera "T", u steak hà ricivutu stu nome. Questa spezia unisci i diversi tipi di carne: filu finu è i filettini di a parti mediata, perchè queste steaks sò i più populari. In ordering one steak, essere essientu dui.
Qualchì "vinu di marmu"
Induvularmente, u migliori modi per carne di steaks hè un tipu speziale di carne - "marmu". Questu hè una vacca cù assai capas di grassu finu, ancu distribuitu in a carne. Tipi di steaks da a "carne di marmaru" sò tagghiati da listessa chì da a carcassa di solitu, ma a so qualità serà fundamentalemente diversa è per quessa u costu di u pruduttu hè diversu.
Ricerca di furmagliu
Qualessu tipu di steaks che ordene, assicuratevi di spicificà quantu u pianu hè statu coccu. Tipi di steak roasting sò generalmente indicati in u menù, ma ùn tutti ùn sapanu cumu si sò diffirenti.
- A carne crusta hè servuta cù a designazioni crui . Ci hè un pezzu finamente finitu è fermentatu cù qualcosa agria (acitu, zucca di limonu) o spizzi.
- Un frittu frittu (a crosta era spiegata, ma a tampiratura di a piezzu mancu appena alcuni casi) hè chjamatu rara .
- U tipu più cumuni di tostu - a cima hè frittu, ma intra la carni hè solu cale - medium rare .
- Ùn diferenze micca particularmente di a cucina in l'stile di mediu - u mità ùn hè micca russa, ma di rosa, ma a carne stà morta.
- A casucina casi fritta (u core hè ungiiforme rosatu, ma in particulare a pezza hè un culore grisu biancu) hè servitu sottu u nome medium ben fattu .
- È, finarmenti, u gradu di ben fattu hè una carne perfetta, chì, in ogni casu, hè menu ordinatu.
