Ròttanu da una porcu di porcu hè in modu più chjamatu chjamatu rotulu di grassu cù una pelle o podcherevyny, postu chì in addition à a pelle hè un capru di grassu è carne chì serve com'è una tappa per spices, herbes o ingredienti di u riposu. Aduprate per fà un rollu di pelli di porcu è u bachetu, fatemu dinò in e ricette più.
Rapa di tarri di porcu in u fornu
Ingredients:
- porcu subclavine - 1.3 kg;
- salsa di soia - 75 ml;
- vinu biancu seccu - 80 ml;
- sesame oil - 25 ml;
- azucardo marron - 15 g;
- rossu ghiacciolo - 1 cucharadita;
- denti d'aziende - 3 pedichi;
- cipudine - 380 g.
Preparazione
Dopu lavatu è scumpientu a pelle nantu à u cutdu di carne, cutsu inturnialtariu, mette in qualsiasi cuntaculu in pezzu è inghjuttinu cù marinatu. A basa di questu hè una mistura di soya cù u vinu, u mantellu, di u zuccheru, in u so pezzu cù salinu, allu è ginger. U tempu di salatura di porcinu hè tuturatu di voi è pò varià da parechji ghjorni à un ghjornu sanu, in una parolla, più longa, megliu. Subclavine marinatu poverete in un rotulu è riparazione cù spini culinari. U ciottu hè cupartu cù cipuleti ciuperi grandi, nantu à elli si trova una reta cù un rotulu, cunfruvete cù filu è fassi nantu à u fornu per 3.5 ore à 160 gradi, in ocasioni spicchendu una pocu acqua o vinu nantu à u pillowle di cipolla.
Eliminate u pezzu da un rotulu di pelli di zucchero, sullivanu a temperatura à 200 gradi è permettenu chì a pelle brilla cù un rubore.
Rota di manticimentu cù pelle
Ingredients:
- Latte di porche (cun una caprina carne) - 1,6 kg;
- oliu d'oliu - 25 ml;
- cipolla viola - 370 g;
- un ramu di rosariu;
- denti d'aziende - 4 pzc.;
- l'acitu di puma - 15 ml;
- mazzuli culuri - 470 g.
Preparazione
Mentre chì u furchetta scaldata à 200 gradi, piglià a preparazione di u manzone. Senza pate è cipudine
Se decide di preparà un rollu da una purcina in un multivariate, poi pre-marroneu da ogni uccisa in l'oliu d'oliu, è da turnà in a "Baking", coguanu u porcu di 3 more ordu.