Tutte e parte di a carcassa d'animali sò alloghju - qualchissia pò esse acquistatu più prezzu, qualchissia vi pare cusì assai. In ogni casu, ùn deve micca pagatu - vi pò piacevi è a casa cù diliziosi platti da u prezzu di vinu. Questu hè u nome di u ghjinochju di a vigna di un pigletu (a parte di volta hè un perutu). Un manicu hè un boscu cù a carne, grassu è pelle, perisce ch'ellu hà pensatu à ciò chì pò esse chjucu da un pezzu di porcu. A volta volta facemu una riservazione: questa parte di una carcassa di porcu venenu perfetta è per a cucina, sia per suppressione, è per fugliale.
Frio da u fangu
Emperenu cù a ricerca simplice, avemu dettu qualcume per fuglià un pudore friddu. Hè capacità spiciali ùn sò micca dumandati per questu, solu tempu, cura è precisione sò necessità.
Ingredients:
- perchjata - 2-2,5 kg;
- perchè senza grassu - 1 kg;
- Bulb grande - 3 pzc;
- iodized salt - 1.5 tbsp. spese;
- pezzi bianchi chjaru è prufumante - 1 cucharadita;
- Laurel leaf - 5-6 pezzi;
- carotti - 0.3 kg;
- agliu - 1 capu.
Preparazione
A preparazione di u fretu face in 3 stages: preparazione, cibo, distribuzione per e forme o platti. Prima, pusemu u pilchard in un tastu, fate l'acqua fioru è i lassalli duranti a meza ora, pudemu ancu scratch a pelle cù un cuteddu. Simu simplificammu lavà a carne di u perchè, permettenu serezza è tagliate in boni grandi grande. Pute u bastone è pezzi di u pienghjornu in una granca di pane, fate l'acqua - hà dettu tutta a purta di a carne, mette nantu à u focu. Quandu a spuma figura, cunzignate sceglie cuncepimentu per chì u caldu hè coccu trasparente. A risposta à a quistione di u cugliu di un puddaru hè simplicemente - cum'è a carne ordinante nantu à un osta. Quandu tutta a scuma hè sguassata, fate u focu più bassa possibbli, aghjunghje i zappagini scorciati, cipudine, pepite è foglia. U viticulu hè coccudu sottu à u cupirtu da 2 ore. Quandu a carne hè benete dopu à a petra, pò esse sbulicata, ligeramenti fridda, cut in small slices, mette in un coltu. Dientièghjammi u calchinu in u dettu e verificate a fissura. Se es troppu liquidu, fate un saccu di gelatina (ricurdate, a gelatina ùn si pò esse saturazione). Aghjunghjendu l'agliu in u caldo, pigliate a cipudine è a zucca, fate dopu 15 minuti, sughjate è friddu u calore cù carne. Quandu u nostru platu hà enfasi, avemu da trasfiriri i moldi à u frettu. Comu vidi, u zuccherinu di porcu ùn hè micca difficiule.
Baked shank
Cunnisciutu per tuttu u mondu Czech Pianu - una vuleta di cuppa Veprevo - hè ancu un chjuche. Tender, carne fragranza perfetta à a cerveza, è ancu un bacheloru, raramente adattatu per a stufa, vippu cura di a cucina. Un fragrant, delicious pork shank hè un pratendu immubiliare per a sera in l'cumpagnia di l'amichi.
Ingredients:
- knuckle - 1 pc. (micca menu di 2 kg);
- u salinu - 1 cullea;
- salsa di soia - 2 tbsp. spese;
- pepite terra fragrant - pinch;
- una mistura di aromalidi fragante - à u gustu;
- mustarda - 2 cullenette;
- agliu (cumpunente opcional) - 5-6 lupuli.
Preparazione
Senzili è ruddy, l'articulu di porcu hè furnitu in u fornu in filu o in a manica. In ogni casu, prima, a rota si deve esse preparata: lavà, scatula cun un cuteddu, seccu bè. Se vulete gustu di l'aziò,