Brynza hè un furmagliu pruduttu salitu. Hè eccellenti per l'insalate, u tufone è pò esse cunsumati com'è un manzu nutritivu. U furmagliu salitu hè fatta da u latti d'ovincia, ma in casa pò esse fatta da u furmagliu di vacca. Scupremu cusì cumu per fà cù voi!
A ricetta per brynza in casa
Ingredients:
- latti grassimi - 5 litri;
- u sali.
Pè principier:
- stomacu di l'agnellu - 100 g.
Preparazione
Allora, per a preparazione di u furmagliu in a casa, piglià u latte frescu è cura cù cura di u gasu, plegate in parechje strata. Allora, nantu à u focu dèffili, portanu à foglia è frétela rapidamente à circa 30 gradi. Allora aghjunghje a fermentazione à u latte. Parechje persone cumprate micca pepsin da e farmacie, ma u ferru di a bestia è di qualità hè fatta da u stomacu di un cordellu. Per fà quì, necetaghju à colpu, secconiu è tagliate à tutteli finti. Uni pochi pezzi sò spressi cù acqua fridda è esse in un ghjornu chì a levadura hè pronta! Allora, quandu a massa à voi sarà un pezzu di curda, a righjunghja, mette in un tamarzu è aspettate u vetru per piglià tuttu u liquidu. In seguitu, chjorte a massa in parechji pezzi, imprudu in gasu è a mette à 5 minuti sottu à a stampa. Dopu ripetiri ripetutu a prucedura è volta torna sottu à a stampa. In a terza volta aghjustemu a massa di furmagliu sottu à a carica per una ora.
L'ultima tappa di ferà brynza in casa hè tagliatu di parechji partie di u pezzu furmatu. Questi banni sò finamente chopped and put in mezzu di u furmagliu. A volta l'avvolta in tela è lasciate sottu à a stampa finu à chì u sera stalla da firmà. Hè tuttu, u furmagliu in a casa hè prestu. Cumplementu, resta solu per nutriscia u pruduttu cù u salinu, finu à ch'è tenia un gustu displevoli. U salottu appruntatu deve esse saturatu è forte, perchè e so pezzi di u furmagliu in u carburante. Dopu un ghjornu dopu, piglià u furmagliu da a salata è trasfiriu a pezzi secchi. Per un almacenamiento più longu, fate cù sali è postu in un locu frescu.
Elaborazione di brynza in casa cù l'acitu
Ingredients:
- latte - 3 litri;
- acqua fogghi - 1 item;
- u salinu à u gustu;
- vinegar - 4 tbsp. spese;
- greens - siddu vulete.
Preparazione
Anu analizà, una manera più di cumu fà un furmagliu in a casa. Scartite u latte in una pienza. Allora aghjunghjenu una cucchiachera di acitu è cuntenenu dinò. Quandu u curdle di u latti, apila u focu è purtava u cuntenutu di u pan à un colatore, cuparti di gasa. Allora, l'estremità di a gasa sò cullati è appendemu u cottage cheese nantu à u lavamanu per parechje uri. Quandu u sera finisci d 'oloze, cambie u cunclusu in a gasa sottu a carica, per cumprà a struttura è stà presu per 2 ore. Questa ora preparamu a salùcchia: in una grande vaselletta, pour u lactosu è acqua fridda in frigia chì hè stata liberata da u casgiu. Pour un pocu di salinu è pruvate chì a suluzione ùn era micca salitu. Allora accumpèmule a barca di curda in l'acqua è lasciate per un ghjornu, pervendu torna, per impregnazioni uniformi.
Fettuccine
Ingredients:
- latte di vaca - 2 litri;
- ovu - 6 pedichi;
- crema agria - 500 ml;
- u salinu - 3 tbsp. culleri.
Preparazione
Pigliemu u latte per fogghiu. Maturità distrutte cù u crastu à u ocu è pour u mischju resultante in u latte. Pudemu u salinu à u gustu. Aduprà u calore à un minimu è aspetta 5 minuti finu à chì u latte hè ridottatu da i flakes grossi. Allora fusionate a massa nantu à u casgiu in un colatore è lasciate per fughje. In seguitu, a gasa fermu ligata, aghju pututu u furmagliu nantu à un pezzu è stallà a carica nantu à quì per un ghjornu. À a fine di u tempu, u furmagliu hè prestu.