Bream Secc

I fancianti di spuma di sicuru apprezzà dinù un snack simpaticu cum'è fish casu. Ingredienti per a so preparazione sò u minimu necessariu, è se osserva a tecnulugia elementari di secare, u risultatu sarà sorpruveru: una pulpa fresca di pezzi salate, cù un aroma delicatu, si littéraire in a bocca. Dà cumu fà una brusca secca e vai più allora.

Secate brevis gutted - ricetta

Pisci senza entravule sò più faciuli è sicondu, chì u risicu di sviluppà a microflora patogenica in l'intestinali di i pezzi sparisce quandu selezziunate a temperatura malata è umidità in l'ambientu per secà.

Prima di l'iniziu di secchià, u pezu deve esse limpiatu di l'entratura, pruvatu di ùn avè cuglieru a viloria. Oghje u biancu (ciate puru aghjustate) aghjurnate è seccenu. Dopu avè pisatu pezzi, hà calculatu a quantità di salata necessaria da a proporzione di 250 g per 1 kg. Cumu cammìnanu di sali à i costi di a carcassa, è ùn ne scurdate di salivate a cavità abdominal stessu. Parturemu u pezzu a farfantarìtu durante 2 ghjorni sottu u ghjuvanu, dopu a quale avemu purificatu l'excedente di u salinu è l'abbandunà e carcassi in secchi in una forma suspesa. A temperatura di l'ambienti per securizà ùn deve esse più di +15 gradi o sottu à cero, è u tempu varieghja da e cundizioni di securità è di tene, è pò piglià da una settimana à dui.

Cume guardate una sguassa?

Hè tìpica, u pesciu fugliale cù un mantellu naturali o dovutu in sacchetti di lino o di cuttuni, per esse guarantiti di ghjustificà di più di sei mesi. Per u scopu di accumpagnà i pesci à un annu o più longu, i carcassi sò stirati cù l'aspirina machinata, u gustu ùn hè micca affettatu u gustu, ma a frescura prolongeghja sensiblemente.

Sun dried, senza bruttulinu in casa

U pezzu di cucina senza evisceration segue una tecnulugia simili, ma hè impurtante per caccià in una manera puntuale agliu è tagliate u esophagiu, hè cunsigliu di fà quì immediatament dopu à a catturà o in un futuru vicinu, per liberà di u cume di a microflora patogenica quant'è prima di u pussibuli è assicurà una distribuzione ancu di u salitu. Càlculate a quantità di saline per tuttu a pruduzioni (250 g / kg), u pesciu generosamenti dorme è l'abbanduneghja sottu u yugnu, u pesu di quale hè a mità pesu di u pesciu. Dopu qualchì pocu di ghjorni di prosaltà à una tempura di più di +10 gradi, a carcassi averebbe pulitizzatu, è puderà chjappà à secerà durante 1-2 simuli, determinendu u tempu nantu à u pesu di u pesciu. Tutti i carcassi di l'arancia secca sò stati guardati in un locu fugliale, impannatu da sacchetti di tessili naturali.