Bozbash da l'agnellu hè un pianu assai usatu da parechji paesi ca succissioni, in particulari, in Azerbaijan è Armenia. Hè un zoccu à pocu zocculu à rientre, preparatu nantu à a basa di caldu di u muntunatu.
Comu cocilu bozbash?
D 'altri sopra sopra a bozbash hè distinatu da a prisenza obbligatoria in a lista di ingredienti di civelli (ciuffu, nakhut) è di castagne (invece, l'ultimu hè abbastanza permessibile è micca male per reemplazarà a patata). Hè avutu ancu annunziatu un tali modu tecnologicu tecnicu di a preparazione di bozbash cum'è fritte supplementu di carne di carne di cibo (foglia prima di carne carne). Sicondu a stagione, a regione è e preferenze persunale, u gruppu di ingredienti pò varià assai. U bozbash pòt include turnips, zucca, zucchini, prugne, prugne, prugne, prugnoli, prugnoli agrumi, fasgioli è parechji frutti secchi. Bozbash hè guasi cundottatu cù spezii secchi è aromati in spuntarii di tradizioni culurizativa caucasia (salvo perlegliu è cilantro in ane, estragonicu, basilica, peppermint è assai altri sò usati).
Sopa d'azziuni
Bozbash hè accadutu in Azeri in dui varietà: kufta-bozbash (cun boli di castagna da carne di mutton) o brocade-bozbash (cù grani pezzi di carne di corda). Una variante eccezzione à a varianti azzurda hè balyk-bozbash (invece di carni, u pesciu hè usatu per fà sta zuppa). Allura, sopra bozbash, a ricetta hè azziunese, à dì brocade-bozbash.
Ingredients:
- Gram 600-800 carne di ghjocu l'agnellu (hè pussibile nantu à l'osse, relativamente grassu, hè bonu per aduprà una strutta o cuddetta, un sarru);
- 100 grammi di ciuffu seccu;
- 4-6 patchetti medium size;
- 1 tazza seca;
- 1-2 culi + uni pochi piumi verdi;
- 1-2 frutti di codre;
- 2 pani frischi;
- 30 g di mantellu naturali;
- 8-10 piu di pimenti;
- 4 craimi d'un craversu;
- 5 fogli di un laurel;
- 1 cullenera di sumac (moltu di terra);
- pinch of saffron;
- 4 craci d'alli;
- verbi à u gustu (aneto, tagliatelle, cilantro, albahaca estragon).
Preparazione:
Quante hè apprettamentu per preparà un bocca? U ciciri pre-soak in almenu 5-6 ore, è megliu - a notte. U primu momentu hè megliu per trasiri di ciuffendu cun acqua fogera. In a mattina lavora i ciciri di l'inzuccaratu cun acqua fogera è cocilu à quasi prestu, duie volte l'acqua (in minuti 3-4 dopu a prima è a siconda fioru). Questu avissi adupratu per rinfurzà e pussìbuli cunsechi cunzièni cunsechi cuncernate chì si suscitanu dopu l'usu di fagioli Emu cut l'araggiu in 4-5 appruntà a piezzu largu assai largu è frettu u frittu nantu à u filu di grassu in una padedda finu à a crosta dorata dorata. Cume cocilu bozbash, quandu a carne hè frichia, è i ciciri ci hè casi listessa? Trasferisce a carne in un pappagallo o un pappagallo ceramiche di grossa muralla, add cigliu, cipolla (sana), laurel, peppercorns, claudine è l'ammontu drittu d'acqua (preferibbilmente fogghiu acqua), cogliu è fate nantu à u pre-furnutu durante 40 minuti (circa 180 ° C) -200 ° C). Dopu à u tempu specificatu, sughjemu da a cipolla di sopra è surtite di a laurushka (dispintau). Si aghjunghje à a pignata a coghina,
Cumu serve à u bozbash correctamente?
Bonu, pudete serve un fragante è piccante brocade-bozbash à a tavula. Hè megliu utilizà cupre di sopa. Pettuttu nantu à a tavula, sumac, mint assecu, foglie freschi, pepino russu, pani di pita e dà un vetru di vodka di bona fructu.