Oghje, u platu di u biogapu hè tradiziunale in tradizioni culinariu ucraina, polonaica, bielorussia è ancu oveste. Preparate bigos da a carne piccetta è di col biancu (frescu è / o aghju), in l'apparenza è a coherenza, a più piacevuli di sopa di col grossa. In generale, stu pianu hè cunsideratu d'urìggini pulacchi, ma ci hè una legenda chì a ricetta di biogas hè impurtata da Lituania è si dispensa grazie à u re Wladyslaw Jagiello. Stu monarchu pulaccu avia piaci à fournà cun una sopa spina di col è carne durante a caccia. Eccu, u biogbu hè un pratiche rusticu è caccia. U primu menzu di questu (preparatu da un lupu lupu!) Dati à u 1534. Ci hè ancu una cinghja assai afflitta di stu platu in u poema "Pan Tadeush" di u classicu di a literatura polacca Adam Mickiewicz.
Chì hè preparatu da u biogas?
Ci sò assai varianti di coccia di u biogàsu. Di solitu i bigos classici polacchi sò fatta da una mistura di col bianchi è craciunati. Naturalment, i bigos da a col fresca hè più lògicu à coccià à a fini di l'estiu è à l'early autumn. A carne pò esse chjucchjata, in particulari, un pesu o collu o carne di parechji tipi (in u sensu, combina carne di diversi animali è l'uccelli). Adupratu ancu u ghjocu è ancu i prudutti di salchiciu (affumicate). Pudete criccate bigos cù i salchichji, hè megliu d'utilizà i salsicce caccia di caccia pulacca. Ancu preparanu bigos cù i funghi, aghjunghje ingredienti cum'è prunes, coddi, manzili, pumati. Di fatti, Bigos hè stata cun u vinu russu è spertu cù diversi spezii (questu hè primariu u pezzu, cumin è foglie).
Cume cook bigots?
Prima, spinachjata a spina, è fritte a carne o salsiccia, è poi mischjà tuttu è longu (micca menu di una ora) stufa in un pezzu (per esempiu, in un prugna di terracotta o in un caldera). I bigos finitu hè un gustu arburutu è un gustu caratticu di i prudutti affumicate. U platu hè nutrittu, grossu è riccu. Hè sempre serve pane, è à volte - vodka è parechji tinturanzi forti. Spessu i bigos sò stati cotti à platti enormi per u futuru usu, è poi cungienu. Quandu insaccale, stu pagliu conserva u so gustu bè.
Classic Bigos
Allora, a ricetta per Bigos hè più o menu vicinu à a versione classica.
Ingredients:
- Gram 500 di col biancu frescu è quantu à un craci;
- 400 grammi di carne di porc
- Gram 300 becerra o beef tenderloin;
- Gram 200 salchichji fumati (per esempiu, Cracovia);
- gram 200 carne di pollo;
- grammu 100 mantalu naturali;
- gramma di 50 mushrooms secchi;
- 1-2 culi;
- 1 vetru di vinu russu o u dining room di Madera;
- pezzi 20 pianti steamed senza pesti;
- foglia
- i pezzi;
- cumin;
- agliu;
- u sali.
Preparazione:
Coghinas u salami, u salinu u liquidu è i tagghianu grande. I cipolle di pelle sò struciati è ligeramenti salvati nantu à u mantellu in una grande panna fritta. Tagliemu tagliatu tutti i purche di carne in pezzi petite, aghjunghje à e cipolle è l'dèdighi sottu una tapa bassa calda. A fine di u prucessu, aghjustemu salite di cibo, vinu è spices. Avemu evapora à a mità u volumu di u liquidu. Cabbage frescu trituviatu, salitu è