A zucchera di Sopra hè un pianu naziunali sicilianu, chì hè tradiziunale cottu cù bagnu o capelli. U nutrimentu venenu diliziosu savurosu, fragranti, è tutta u sicretu cunsiste in spezii cuncetti rigulari. Nantu à a tavula, serve un tazzu di suppa cù u pani negru è scuzzulate cun e arbeji freschi. Fighjemu uni pochi ricetti di sopra kharcho cù patate è u risu.
A ricetta classic di soup kharcho cù patate
Ingredients:
- carne di 500 -;
- patate - 2 pezzi;
- Rice - 50 g;
- i pumati - 2 pc .;
- bulb - 1 pezzu;
- agliu - à gustu;
- oliu d'oliu - 1 tbsp. cucchiaio;
- salsa di tomate - 50 ml;
- spices;
- greens - à tastà.
Preparazione
Pratemu a carne, cutata in tazza, fate mette in una cunchiglia cù acqua filtrata è cocca à 40 minuti nantu à u caldu più bellu, eliminendu a scuma cun una scuma. À l'altru, lavate u risu è l'impicconu durante 30 minuti. I patati sò puliti, ruttati cù i caprini, è e cipudine è l'agliu sò strufinati nantu à un rossu. Tomate scalded cun acqua fogera, rinfriscà a pelle è chop a carne cù un cuteddu. Ora passanu a cipolla in l'oliu d'oliu, aghjunghjenu un pometa, pusonu a pasta di tomate è a pepite per quasi 5 minuti. Quandu a carne hè pronta, tromba u ricecu coccu, patate, tomate è l'agliu in u pignate. Piglia a tina è coccia a sopa durante 15 minuti. Allora aghjunghjite l'arrustu, pigliate 5 minuti, sguassate u zucchulu soprattu cù patate è u risu da u pezzu è l'avete da culminate.
Salsa di porc
Ingredients:
- pulpa pulcetta - 500 g;
- pasta di tomate - 1 tbsp. cucchiaio;
- Rice - 0,5 punti;
- bulb - 1 pezzu;
- patate - 1 pc.;
- burru;
- agliu - 2 craimi;
- Adzhika - 2 tbsp. spese;
- spices;
- verdura fresca.
Preparazione
A carne hè lavata, cutata in pezzi, pienu d'acqua è caldu cottu per 2 ore, sguassate a scuma. Scorcià e patate, rintra li cubi. Bulbu è alli sò trasfurmati è sfruttati. In a padedda, funnulate un pezzu di mantra è di a prima dipu a cipolla cù l'agliu, è sighje cunfittata di pumati è spices. Merci è pesanu per 5-7 minuti. Rice hè robba in bagnu è quandu u bagnu hè cucinatu, u lamparaghju cù e patate in a padedda. Dopu à 20 minuti mandemu u rottu in a sopa è stagione cù spices. Coperta cù una cupirtella, sguassate di u calore è permette a robba di pranzu per un'altra 15 minuti. Dopu quì, fate u grassu nantu à i piatti, sprinkle bè cù ognuna cù l'arghjintinu piccu è stagione cù crema agria.
A ricetta classica per u latte di soppa cù u rossu
Ingredients:
- pulpa pulcetta - 500 g;
- Rice - 150 g;
- patate - 1 pc.;
- bulb - 3 pezzi;
- tomates frescos - 3 pcs .;
- pasta di tomate - 1 tbsp. cucchiaio;
- i nuts scorciata - 100 g;
- agliu - 4 craimi;
- spices;
- Oliu vegetale - 3 tbsp. spese;
- cilantro - à tastallu;
- laurel leaf - 2 pc .;
- acqua filtrata - 3 litri.
Preparazione
U porcu hè stati prucessu, lavatu è fette. Pene a carne cù l'acqua, portene à fure è fremuli. Pigliate una cipolla bianca, anchissi fini è cocciau finu à chì a carne hè pronente. Scorcià e patate, rintra li cubi. Rice hè lavatu è ghjucatu cù e patate in una padedda. I ciuvuli ristannu sunnu chjappu in mezu anu, passanu à a trasparenza, è aghjunghje i pumati,