Tsymes hè un pianu judeu, hè un pruduttu dulce dispostu cù diversi ingredienti chì pò varià assai, secondu u territoriu, in modu di famigghia è di preferenzi personali. Stòricamente, e tradizione di a preparazione di i cymes rivenutu à e tradizione culinariu di i Ghjudei Ashkenazi. Questu hè un indispensabile cumpunente in u menù festiu per l'annu ghjovi. Tsymes hè cunsideratu un pane di festa è piacè, pese à a simplicità di coccia è a simplicità di l'ingredienti. In un sensu figurativu, a parola "cymes" significa "assai gustoso", "u megliu".
Chì sunnu cimini fatti di?
Normalmente, a carne hè fatta (di sicuru, kosher) hè utilizata com'è u produttu principali per a preparazione di ciminii giudaichi. In ogni casu ci sò varianti cunnisciuti di ricetti per i cymes è senza carne. Tali opcions sò particularmente notevuli per i vegeti. Preparate carota cimini, fagioli, cimi cù ciciri (ci sò dinò parechje altre opere).
Kosher Cymes
Allora, zimes, carne, kosher, di fasgioli è di prugne. Prima, andemu in u baziu è cumprà un bon kosher frescu (o carne halal), megliu - anzianu ghjovanu. Pudete, sicuru, aduprà vitedaccia o pollulu, turcu. U restu di i prudutti sò ancu esse fresche è qualità.
Ingredients:
- grammi di 600 carni;
- gram 300 zappanu;
- gramma 200 cipudioni;
- 80 g di oliu vegetale;
- fagioli 300-500
- 200 g u circondu steamed (pitted);
- gramma 30-50 mantequilla (naturali);
- 1-2 spuciuti di no melatu perfetta;
- 2-4 claudelli di l'agliu;
- spezie secca (pezzina negra è russa, ginger, cardamom, u ziferanu, pappacchiu).
Preparazione:
Carni salate in pezzi pezzi (brusochkami) è frittura in una piacera in l'oliu vegetale. Stagnatu in un pezzu fritto per cipolle finamente finamente chinu è aghjunghje à a carne. Prugnoli è salciuni, savore cù spezii seche. Aghjunghjite a zucca di zuccherii cruda è fate un pocu acqua, pudete avè un liggeru luminosu (un rosu più bonu). U liquidu deve vuluntà i soliti prudutti per 1-2 centimetri. Puderemu tutte e cose in calore bellu, è mutamenti in ocasioni cù una spatula, quasi à a lista. Aggiunce i prugne piccolo è fagioli fogghi, fate chinu cù a mantra è u melu. Cumpulemu nantu à u caldu pianu duru di 8-10 minuti. Scambià u focu. Aggiuncinu l'agliu chopped è aghjunghje. Trimate l'entrata è aspetta 5 minuti. Tsymes cun carne hè pronta. Pudete sirvi à u tavulu, se ti piace, cù l'arbeji freschi. Sì appressu 100-150 paschi in un grammu, u gustu serà ancu più fine è interessante. Pudete aghjunghje 1 spoonu di tomate, ma micca più.
Tsesmes cù pira
In u vaghjimu hè bonu per cuglià i cymes piculetti pera.
Ingredients:
- 1 kg di frutta fresca in not too soft pears;
- 4-5 pezzi d'oliu (hè megliu utilizà una mezclaine d'oliu cù cremosi);
- 0,5 vetri di acqua;
- 2-3 tablespoons di u meli di fiori;
- 25 ml di cuncecu o vermouth (Sherry, Madera);
- arcuni vaniglia è canna;
- 1 pimenti russu;
- a mezza limone.
Preparazione:
Puderemu i pani è sicondu u napulinu. Tagliate ogni pota in 4 parte è scumpressate i nuclei. Un quartilu in u pezzu oil. Taglià tagliate cù fette no fate assai è sprinkle cun limone. Pudemu a tagliera di pira in una puchina. Scappi l'acqua, aghju cunghjuntè, u meli. Aghjunghje ancu u canne è a cannella, hè faciule di staggione cù piccetta piccola. Ci vulemu cocerà nantu à u caldu pianu finu à u fugliale, è brusgiate cun gentile. Ci cocineru per un pocu tempu - pocu minuti. A prununzia hè definita da a dulcezza - u gustu. Saziani ùn anu micca squassatu. Zimes piccili senza carne pò esse serve com un pane indipendenti, cum'è postre, o cun cugse (carne in cozzione), cun un pezzu, cù pesci. Pudete cose di cimeti cù patate, manzili, ananas, pudete amplamente utilizà una varietà di frutti secchi.