Tempura (o tempura) - una categurìa di platti da u pesciu, verdura, mariscos, coccia in una manera speciali, assai populari in a cucina japonaise: sò dipped in pasta è frittu. Per coccià u Tempura, utilice una farina especial. Serve tempura con salsa sputichi giapponese.
À l'urìggini di u pranzu
Lu nomu Tempura veni da a parola portuguesa tempora, utilita da i mortiarii Jesuisgiati Portuguesi, chì eranu i primi Europeani per vene in Giappone in 1542. Missionarie cù a parola "tempora" denotavendu u periudu di u viaghju. Duranti i ghjorni di sdighjunu, era pussibule di manghjà pezzi, mariscavanti è verdura, è unu di i manere di preparazione di sti prudutti ci anu a freccia. U japonau adduzzu questu metu di coccia da u Portugallu, è a parola intrinu in a lingua japonaise com'è u nome di un gruppu di pratiche cottu da questu modu. C'avemu devi esse nutatu chì, prima di l'apparizione di u Giappunesi in Giappone, i giappunisi ùn anu micca usatu un metu quantu u frittu in l'oliu. Eccu, l'eurupei anu influenzatu u sviluppu di a cucina naziuna ùn hè micca u megliu, perchè a frebba in l'oliu ùn benefica micca à u corpu. Però ... tempura hè assai gustosa.
Chì hè fattu tempura da?
Tempura hè fatta di diversi prudutti: tempura shrimps (tempura ebi), u calamari ponu esse preparatu. A tempura Banana hè ancu un pianu assai nontrivial. Tempura hè tradiziunatu da u pesciu, l'altri frutti di mare, l'asparagus, coliflor, pepite, frutti, menu spessu da carne.
A suleddi
A tempura hè priparata da ova, farina speciali è acqua fredda. A farina di Tempura si compone di una mistura di rossu è di farina di granu, è ancu di fiocenu è di salitu. Tutti l'ingredienti ùn anu chinuzzu, sò solu liggeranu un spiccu (micca intensivu). A consistenza di a pezza hè stata cum'è una crema fresca fina, deve esse luminosa è aria, cù biminelli burbichi.
Tempura cù i pesci
Ingredients:
- 500 grammi di fillet di pesce di mare. U pesciu di Riu ùn deve esse usatu - pò esse parasites chì ùn sò micca tempu di salvà a cucina;
- 4 cullenade di farina per tempura. Se ùn ci hè micca farina spiciale, pudete messerà 1 culloca di farina di rossu (arricatu biancu in un macinatu di cafè) cù 2 cuppa d'u triglu d'altu pruduttu è 1 culletta di starchi;
- 2-3 bianco bianchi;
- 2 cipudioni;
- 3 pimenti dolci;
- 1 radice di u daikon;
- gramma 250 di mare kale;
- oliu vegetale.
Preparazione:
Quandu ughje u pezzu, aghjunghje 1 cuppa sopra à u vinu ligu. Fate una farina cù u biancu, u vinu è di ghiaccio. Merce, ma ùn puderebbenu micca. Taglià tagliate pezzi è pomi dolci in pezzi petite è cipudine. Pour l'oliu in u calderone è porte à foglie. U pezzu, u pezzu è l'aneddu di cipolla sò ghjustu in bagnata, dopu a quale si trova in pettu fruttu (oliu biancu) è frittu rapidamenti finu à u doratu. Idealmentu, a fetta friulana hè tenuta cù i palazzi, ma puderete aduprà una sprimera cù noisy or chef tweezers. Fritto
Ci hè ancu una tecnulugia alternativu: u pruduttu toru primatu hè in uppusizione com'è un rollu primu, fasgiatu in un pezzu è frittu, è poi tagliatu in taglioli.
Servitemu cun una insalata di raquched daikon è sea kale (assicuratu cù mantra), cù rossu staghenu, wasabi è salsa di soia. Pudete servisce un sacco caliente o whisky.