Seelz (Sülze, Tedesco) - Prudutti di salchicatu in una cunceta (o in qualsiasi cuntaculu, per esempiu, un cuntainer o latte), pupulari in Germania è i Baltichi.
Preparà un brawn in casa hè una manera economica di utilizà i ristrutture di una carcassa carnale. Per cumpunimentu è tecnulugia di preparazione, u brawn hè simile à saltison , hè un tipu di glacier (gelatina). Preparate da carne di maiale, bacon, è di lingui, fegate è di altri fraternità (dipende di u desideriu). U bravu cuttutta, u pane hè gustosa, nutritiva, nutritiva è rara.
A ricetta per fuglià un brawn da un capu di porchi in casa
Càlculu di i prudutti hè datu per 10-12 porgi.
Ingredients:
- capu di porcu da un animale ghjovanu (cù l'uce) - 1 pc. (pesanu circa 4-5 kg);
- peri di porcinu - 2-3 cunte;
- cipolla - 2-3 cunte;
- carne di u spalle o cù u collu - 2 kg;
- Foglie à latte - 5 pezzi;
- parsley root - 2-3 pc.;
- pijante di pepite - 5-8 piezzi;
- agliu - 2-5 denticululi;
- pumu nìvuru;
- u sali.
Preparazione
Brawn in a casa hè tradiziunale coccu di carne di maiale, ma ci sò parechje, per esempiu, carne o poultru. Cusì, staccamu nantu à u focu u focu a testa di i porchi. Pigliate cù un cutiddùtu è rinsegna bè cù l'acqua fredda. U cutemu in pezzi, imtene cù acqua fridda è lasciarà durante 2 ore, da aduprennuleghja torna.
Preparatu cusì, i peri è di a cutturilla in una grande cassetta per 4 ore à u caldu più bellu, coperne l'ottima. Perdumente trascura è sguassà a scuma. Quandu avete vede chì a carne si cumincia à passà sottu à l'osse, aghjunghjeghje carne, fette no troppu finamente, cipudine (sanu), razzi è spices. Solim à u gustu è cocilu per altru 40-60 minuti. Calami ligame è filtre u caldu, pò esse usatu per fà una zuppa.
Sittite a carne, mantellu, cartilagine è pelli di l'osse. Oghje, cipudine, radiche, pepite è laurane sò spugliati. Trimate tuttu cù un cutiddu è omucci a manica di cilofani (ùn pudete aghjunghje micca un caldu too much for even fill), à i vines
Pudete esse attu di manera distinta è invece di ciufani utiliscia un acquistaghjitu in u mercatu bè fugliale è lavatu gut-bluicità. A ricetta per fà un brawn ùn cambia micca. Aduprate dinò u suldiziale di bluetooth, ùn aghjunghjenu micca u caldu. Furmà u brawn in una puchina per 40 minuti o cogghiri in u fornu, dopu avè fattu parechji punti cù un pappu in parechji posti. Cool and place in the refrigerator per 5-6 hours. Pudete mette sottu a stampa. Tagliate in tagliati è serve cù verdi.