Salo hè un pruduttu favuritu per parechje persone, chì ùn pudete micca solu cumprà in u mercatu, ma ancu cun deliciosu cocilu in casa. Serà stata assai perfumata è incredibbilmente pronta. Oghje, vi cunsigliarè cumu fà aghjunghje l'oghje salate in brine.
Salo in salata
Ingredients:
- porcu frescu porcu - 2 kg;
- acqua - 5 articuli;
- laurel leaf - 4 pc .;
- i pimenti piccati - 5 pc .;
- Salitu - 1 item;
- agliu - 1 pc.
Preparazione
Per pitturà cansu in un saline fretu, pigliate una cassola di prufundita, fassi acqua filtrata, fate u salinu è posanu e pratiche nantu à u focu mediu. Portonu u liquidu à fracete, è poi piglia a salina à a temperatura di l'ambienti. Salo tagliò in pezzi, anu lavatu è seccu. Poi fremu ogni fasciallu cù l'agla piccatu è si ponu cun un foglie di pappagallo è pimentau in un putu limitu, senza ramminga. Dopu questu, pour u grassu cù brine fretu è surtite da 3 ghjorni. Sente, sguassate u cane in a fretola è a sali per altru 5-10 ghjorni. Pruneta cucina salata si trova da u cane cù brine, seccu cù una spugna di carta, cunfittata cù spices, imbruttata in paper gruffu è pusatu in almacenamiento in u freezer.
A ricetta per salatura in u salùdore in un canna
Ingredients:
- porcu grassu - 500 g;
- u salinu - 2 tbsp. spese;
- zuccaru - 1 cullea;
- acqua - 1 item;
- pepite nera negra - pinch;
- laurel leaf;
- agliu - à gustà.
Preparazione
Prima di salvà a soia è l'agliu in saline, preparanu u pruduttu, cù u cutru in picculi longhi lonzitudine. In un pappuluzzu, fate u salinu, u zuccheru, fate l'acqua è fate un pappaddu. U fruttu resultanti fferia u grassu è u metti in un vasu. Intra i piezzi sò una lampa di laurenti è l'agliu chopped. Amuce a brine restante è stallanu a carrega sopra. Cumpiglià a travagliu in a frigorifera durante 3 simane. Sbattutu u fatto finitu è aghjunghje ogni chinu in un cartaffice gruffu.
Salo in brine
Ingredients:
- grassu cun interlayer - 800 g.
Per salite:
- u sali mari - 7 tbsp. spese;
- acqua filtrata - 1,5 l;
- laurel leaf - 4 pc .;
- craci - 5 pezzi;
- pipi dolci è 10 pc.
- agliu - 8 denticululi.
Per u revestimentu:
- agliu - 6 denticululi;
- piccolo di terra dolce - 2 tsp.
- u sali mari - 3 cuagliadi.
- Puttata Ground - 1,5 Tsp.
Preparazione
Salo lavò, siccatu cun una spugna di carta è divisa in 3 parte. Avà da a preparazione di u pickle: in l'acqua di zuccherinu tira una lametta di laurel, pene, u salinu, u dente è l'agla chopped. Fugghianu tutte e 2 minuti, è scumpete da u focu. Fate u grassu cù brina forti è coperta cù un pianu nantu à a cima. Dopu avè rinfriscatu, avemu cacciatu i pranzi in u frigorificu per circa 3 ghjorni. Dopu un ghjornu di u tempu, piglià u grassu è a secca nantu à una taglia di carta. L'agliu hè pulitu, sprime cù a stampa, aghjunghje spices è pezzu rossu. Scogliamu a preparazione cun u grassu preparatu, attegnu ogni pezzu in un film di nutizie è sguassà di un ghjornu in u locu. U pruduttu finitu hè stata incredibile fragranza, savurosa è satisfacente.
Salo in salùtore cù cìba di cipolla
Ingredients:
- mantellu - 1,5 kg;
- agliu - 1 pezzu;
- acqua - 1 l;
- sal fine - 50 g;
- capelli di cipolla - impurtanti;
- Pêppanu è fulari di laurel.
Preparazione
In una puchina cù l'acqua fredda, tira a foglia di loureccia, cappulinu di cipolla è campane. Generosamenti tutta u salinu, mette nantu à u focu forte è porte à foglie. Allora accumincia a prustituisce a mantega, piccetta, è coccia di 10-15 minuti. Dopu quì, scumpressate i platti da u pianu è cresce i cuntenuti. U seguitu, scumpressate u grassu in u salùdore per un ghjornu in a fria, è andatu per allughjassi in un pezzu è seccenu durante 15 minuti. L'agliu hè limpiatu, vai per a stampa è fretti quelli pezzi da ogni uccisione. Guardemu u grassu in a refrigerator per un oltre ghjornu, è dopu avemu u serve à a tavula.