U grùassu di porcu hè un prublemu assai utile presente in a nostra dieta. Salo ponu esse dispostu in parechji manere, ùn pò micca solu essa salitu, fogghi, fugliati è marinati, ma ancu affumicate. Salu affumicata in casa hè un dilicatu, chì, siddu averebbi appuntutu, diversificà a nostra carta da manera più piacevule: un sandwich fette di pancetta affumicata cù cipudine è u pani negru hè un deliciosu, pudemu dì, cult food.
U fumu hè unu di i tipi più antichi di coccia è cunsirvate l'alimentariu, ma ancu u più salute. U bacon affumicate, di sicuru, hè menu utili chì, per esempiu, fogghi, salciatu o pezziunatu, ma hè assai gustoso, ma perchè pò pudere di furnisce di manghjà uni pochi pezzi (i nutrizzionisti ricumenu chì ci sò affumicate micca più di 2 volte à mese).
Parlammu di fumà di cucina in casa.
In l 'opzioni pè un fumà
Hè assumatu chì avete l'oportunità di urganizà in a casa un fumice induve i prudutti purificati à u fumu sò suspesi. Per esempiu, una bona fume è faciule faciule da un canna di ferru.
U fumu friddu di grassu assume a presenza di un fumadori staziunatu o dispunibuli temporaneamente, in chì u pruduttu hè sottupostu à u trattamentu longu cù u fumu friddu. Hè per esse, u disignu per friddu da friddu duverebbe una chjuccaccia suficientemente longa, in quale u fume sceglie per enfurecer. Per pancetta affumicata in cale à un appartamentu citatinu, pudete aduprà un mini smokehouse. U grassu di u fumu calore hè prestu più veloce, u pruduttu hè allatu à u fumu di lignu duru.
À l'scelta di lignu per fumà di grassu in casa
U gustu è l'aromu di u pruduttu fumatu, in u nostru casu grassu, hè direttamente dipende à l'scelta di legnu. Escludemu i rocci di cunifera è di u bedu per l'olfattu è u gumminte eccessivu. Ùn usarle chioppu. I boni risultati sò pruposti da a legna alti è di lignu di tutti i ligni durifichi (faghi, fraschi, quaroli, carcere), aspen, linden. U megghiu fumu è nantu à a legne di fruttu di i frutti. Adding the rods of some trees and shrubs (currant nera, carna di muntane, juniper, etc.) dà un effettu assai piacevule, chì dà u gustu additivu u gustu aromaticu di u fumu. In u fumu, a fugliada, u bassu secondu o ligeramenti fugliale hè adupratu in trè tipi: varuli, fritte pellicole, furmatu è serrallu (hè chjaru cunghjilla tutti i trè tippi di materia prima durante a combustion). Hè da esse cunsideratu chì u megliu affumicata si sviluppa quandu chjappà a lumera, è micca cun ardenti attivu, chì deve esse cunsideratu quandu si arranveri è ajustà a fuma.
Cumu prumezione di cucina per fumà?
Prima di fume, manticimentu in a forma di piezzi individuali durante qualche tempu in una salata o brine-marinade (hè preparatu da l'aghjunghje spezia è altre ingredientu).
A ricetta per a fumera di castagna in casa
Preparemu a salùera per u fucili suvitatu di bacon - hè faciule: dissolvi tanta sal di l'acqua furiosa chì un ovu di pula frittu pops up. Questa hè a brine basica, per fà chì u grassu hè più fragranti, puderà cumpone a cumpusizioni, vale à preparà a marina.
Marinade for smoking lard - recipe
In a proporzione di ingredienti, in più di a rapportu di i quantità di u salinu à l'acqua, ùn pò micca esse rifletturati di varianti di a razza, tutti l'avemu in u so modu.
Preparazione
Aghjunghjite à u salottu dapoi (vede sopra) peppercorns, craci, foglie foglia, coriandru, cuminu è altri spezii senza frescura. Emperendu per 3-8 minuti. In a rinfrescante solu solu, pudete aghjunghje verdura aromatica è l'agliu. Salo cù a pelle hè cutatu in pezzi più chjerchju di una forma rectangula cù un pesu di circa 300-400 g. Ancu à tena, guariscernemu u grassu in saline o marina durante 1-2 giorni.
In a variante di u fumu caldu, u grassu serà smoked durante 3-5 ore. In l'opzione di fumà friddi, u grassu pò esse affumicatu da 1,5 a 3 ghjorni (secondu a custruzzione di a chimney di fume, l'intensità di u prufume di fume, i ciculi d'alimentazione).