Dopu avè lettendu u titularu, parechji si puderanu dumandassi di perchè per fà un casgiu casatu, se ci sò assai prudutti di pruduttu in una venda larga. Ci sò parechji ragioni per questu quì: u gustu di u casgiu ghjuvatu pò esse missed by tutti quelli chì stanu in l'esteru, è ùn ponu micca truvatu truvà stu pruduttu annantu à i sacchetti di i mercati lucali, ma di più, u casgiu casu fattu hè più naturali, ùn cuntene adittivi, è u prucessu tecnologicu pò cunsule . Per noi ci saremu pruduttu u iogurt di casa.
Casgiu casgiu di u kefiru friddu in casa
A primu variazione di a ricetta ùn hè micca bisognu di trattamentu termale di u pruduttu, à u cuntrariu, l'accionamentu di e pressioni hè necessariu. U furmagliu di casgiu nantu à sta tecnulugia si sdrughje dulce è un pocu s'assumiglia furmagliu crema.
Per a preparazione, hè megliu per piglià u kefiru di u cuntenutu massimu di grassu, chì dà u più prune in a pruduzzione. Cumprate u pruduttu latti in una castagna di cartuni (per quessa hè più piacevule) è mandà à u locu friddu finu à chì i cuntenuti sò solidificati. Quandu kefir s'insegna in un blocu di ghiacciu, hà tagliatu a cartulina è cambia a bagnata à una gasa cuparti di gasa. Uttenite u iogur scrusciu. In u scogliu, u sferenti in u suttanu duce d'abatbe (ponu esse guardatu per fugliale), è u kefir sò coltu cù un corpu grossu nantu à a gasta cut. U soldu u pruduttu hè prontu dopu à 12 ore.
A ricetta per u casgiu di iogurtu in casa
Una altra ricetta per u casgiu hè simile à a tecnulugia di fà u casgiu di iogurt. Duranti a crescita cù l'acidu, a proteina di i prodotti lichi è plegada, sipartendu da u lactosu. Tuttu ciò chì resta hè di caccià u curdumu rializatu da a superficia. A causa di a presenza di l'acidu naturale à u kefir, l'aghjunta di u zitellu di limonu o l'acitu ùn hè micca nicessariu.
Pour kefir in i pezzioli esamelati è u focu. Hè piacevule à avè à manu un termòmicu culinariu , cù quale pudete facilmente seguità u mumentu, in quale a curda prumove (questa hè circa 60 à 70 gradi). Ùn hè bisognu à calà kefir altri, altri chì u furmagliu sarà forti è sera nantu à i denti. Quandu i mugli sò siparati da u suumu, trasfiriu à una giappone mannata di ciarretti è si ne vanu à frenu per una ora. A preparazione di casgacciu di u kefiru in a casa hè quì, pudete messisce cù salini è verbi, serve cun cunfettu è crema agrumi o utilizate com base per i vostri ricetti prediletti.
Cume cook cheese in yogurt in casa?
A basa di sta ricetta serà una mistura di latte, crema è iogurt. Kefir in questu casu aiutau a curdle di a proteina di latti, è a latta farà u pruduttu finali più licurosu, grasse è dà un gustu cremosi bè.
Da u vulume di pruduzzione sottu, vi piglià assai furmagliu, ma pudete varià a pruporzioni crescente o crescenu a cantità tutale.
Ingredients:
- latte - 3,7 l;
- kefir - 900 ml;
- crema - 575 ml.
Preparazione
Prima di fà u benzina di iogurt in