A salsa di chucchette hè un raznosol tradiziunale, un platu diliziosu è di sanità, di sicuru, si hè coccu coccu, bien, l'utilizanu in quantità normale (questu petite). E beni, certamenti, si vulete, chì a cole nantu à una tavula hè cruciosa è bella.
Perchè u sauciscusate si facia male è ùn hè micca crunch?
Pudete un nome di moltu raghji diffirenti: ùn hè micca u tipu, à u cuncorsu in tempu incorrectu, micca u salinu, ecc. In ogni casu, sò parechje raccordji generale, seguente chì definitevi u sicuru alcanza risultati desiderate.
Sceglite u col
Ùn sò tutti i variità di colti sò adattati per souring (i megliu risultati sò uttene cù varietà tardi è medievale tardi).
A furchetta deve esse strittu à u toccu, a colti ùn deve micca mancu stanca è cunghjellula. L'ottimo pesu hè di circa 3-4 kg.
Comu fermenta a coltu per fà un sapori, biancu è croccante?
Salt si usanu grandi, uniodatizzati.
Tara deve esse vetru, esamelata senza patata o di pezzi alimentari. Prima di l'allevu, hè megliu di struppassi i pezzi per a disinfezione da l'internu cù l'acitu di mesa è seccu.
Ùn ci vole micca tombu u coltante cù u salinu per un pezzu u tempu è l'arragnu in un cuntinuante di u travagliu, perchè u zucchju chì hè attribuitu tuttu u cose.
Per a priservà u massimu di sustanzi (vitamine, etc.), ùn avemu micca scurciate a colina assai è finamente, in generale, u più grande, u megliu hè cunservatu è più valore resultanti. U prucessu di fermentazione hè megliu in una temperatura ambienti di circa 12-15 gradi.
Utensili chì anu ch'hè furmatu sò chjucu in un locu frescu (per esempiu, in una cantina o in un santu in una ligna di glassed-in), ma micca in u friddu. Se a col puddle, sarà batte e slippery è certamenti ùn cresce micca.
I gassi chì si formanu durante a qualità sia liberatu liberamente o sò liberi pericati per ogni ghjornu cun un bastone di lignu femu una punizioni (o diversi) à u fondu, questu hè se sè un solu solu in biberelli di 3 litri, cotti vittimi o cunti cù tapiti. In casu di trascuratori di sta prucedura, u gustu s'hè deterioratu, hè diventatu amari è u colpu pò perditu a cresce.
Ogni ghjornu (o almenu ogni dui ghjorni) avete bisognu da rinunzià a scuma formata nantu à a superficia di col.
Crispy, savurosu, crapau veloce in un can - ricetta
Ingredients:
- col biancu;
- carotti - 1 pc. per 1 plug;
- u sali, grande, unodiede - 1 tbsp. culluna per 1-2 kg;
- zuccheru - 1 cucina di 1-2 kg;
- semen di cumin, finocchie è cilantro - 1 colazione per 1-2 kg.
Preparazione
A col puddle in porzi (per esempiu, una furchetta) hè cun uzzu di zappagine, manu sbagliata, poi emu pusatu nantu à u capelli jar, pritrambovyvaya abbastanza (tolkushka o fugliale di lignu), vendu una mistura di saline, zuccaru è sere. Amu u puderà fermu à i spalle.
A fine di u prucessu, a salata, chì si compone di u zuccheru secretu, abbrà tutte e coglie in u cane. Quandu u ghjacciu pudete vintu durante a fermentazioni, fate u cane nantu à a plate. Stu metudu di col sapi ùn hè micca bisognu
Guardemu u jar à a temperatura di l'ambienti o à pocu pressu per 2-3 i ghjorni (dopu chì hè quasi prestu per utilizà), affinchendu i gasi. Aghjunghje affare sensu per mette u cane nantu à u balcuni di vetru.
U col agghiu hè assai più ùtule di col frescu perchè hè più di vitamina C.
Una brine spicy fragranza hè un rimediate effettue maravigliu per una ressore .
A col in cans hè sensu per fermentà da un calculu tali chì era manghjatu in una settimana o duie più.