Ci vulemu parrari immediatamente, hè solu un caprettu di porcu. A peccina hè una parte di a carcassa, situata à i lati di a regione abdominal detta l'scapula. Ci sò alterte capasti di grassu cù i tagliati finti di carne. Di solitu, a peccula hè affumicata, marinatu o salitu.
Dice cusì diliziosu è veloce per spicchjà a bocca di a porca in casa. Pudete sperà "in secu" è in saline. In u mercatu hà sceglie un pezzu bravu. A carni per aceta hè tenutu necessàriamente sottu pruduttu veterinariu (cumu pruvucatu da un segellu da un stazzunari o un certificatu speciale).
Pudete, sicuru, salivate a sarcuta cù u salinu, sarà cum'è comestible è, probabilmente, ancu savuroso, ma micca troppu interessanti, perciò hè megliu à u salu cù spices.
Cumu di puddle di pezzu in salitu piccatu seccu?
Ingredients:
- sarcinu di purcina;
- pumu nìvuru;
- pepite red ground chapeau (pò esse mischju cù prick-prick);
- agliu;
- u salinu cumuni.
Preparazione
Salt hè a più crescente in carta pergamosa, ma hè pussibile è in un cuntenutu rectangulari.
Mettite in pezzi equitivi in u pezzu nìvuru, pimentu rossu è u sali (pudete aghjunghjite un bieddu di craimi). Aghju purificatu hè attistatu nantu à i denti in pezzi fini.
À un pezzu di paca, chjodu l'inzucchiali à a pelle per esse ghjunghjenu piezzi rectangulari circa 5x6-8 cm in tagliu, mette e so piezzu d'agliu in i mureddi è chjoppuli a mezcla di salinu è pepite. Ùn àbbia paura di spurtà u sali più di quantu bisognu, u grassu piglia a quantità quant'è necessariu.
Spilled with salt and spices, un pezzu di sarbitu hè imbratu in un pezzu o postu in un cuntinuu (preferibbilmente si hè una bande d'esmalte, ceramica o vetru, ma pò ancu esse salate in un cuntinuu di plastica).
Emplacè u pacchju o un cuntainer in a frigorifia nantu à u parò durante 24 ore. Allora per altri 24 ore - in u cunghjettu di u locu. Taglià tagliate a peccula à fette finti. Pudete sirviu questa maravigliosa maraviglia nantu à un pranzu o fate un sandwich cù u pani negru è i ciputi di cipolla (per un vetro d'arghjintinu di u vinu nettu o un vetru di vodka, o un licore forte ... ma ... senza mancu d'agghiutti la lingua!).
Cumu di puddaru in salùtulu?
Ingredients:
- sarcinu di purcina;
- acqua;
- u sal;
- pene (aranuru è negru);
- semen di coriandro, mustarda, funuella è cumin;
- foglia
- craci;
- pepino chjaru;
- agliu.
Preparazione
Scappu a cutra in piezzu rectanguli appressu circa 5x6-8 cm.
Brine avemu bisognu di basta à spressione in pezzi di pienu cun un revestimentu nantu à un altatu più altu.
Càlculu approssimatu per litru: 3-5 foglie di laurel, 8-12 pijanti di pepite, 3-5 craimi d'olii, 1-2 pimenti rossi, 3-5 dalti d'alli, u reste - à a discrezione (coriander seeds of fungus et cumin). U salti necessanu tantu per sparisce un ovu crudu o una patata.
Disolvi u salinu in u dirittu quantu di l'acqua, spezie secca, allu è pepite piccante, avemu da mette in un cuntinuu cù un pezzu di un sarru. Acqua di salitu
Se aghjunghjenu un vinu ligu forte (Madera, per esempiu, o sherry) è spices (picanti russetti è neri, coriandru, bramante) à a cumpusizioni di brine, serà ancu più delicious.