Tutti noi, senza esvisione, cum'è parechji manciari affumicate! Ci hè chì si ponu accumpagnate in casa. Per esempiu, u pancetta affumicata fogghi sarà una scelta bona per un pani friddu. Sì, è vi saria sicuru sicuru chì ùn hà micca tinte, senza cunservatori. Cusì, cunfundini di voi cumu di cugliera di pancetta affumicata è brusgiata in casa.
Ricetta per bacon foglia è fuma
Ingredients:
- purse di porcu - 1,5 kg;
- agliu - 1 pezzu;
- pepite, foglie foglia - à u gustu;
- u sali - 4 tbsp. spese;
- patzu rossu, terra nìvuru;
- cappulinu di cipolla - 4 tbsp. spese;
- meli - 1 cullera;
- taglioli durchinu - 100 g;
- salchicha affumicata - 50 g;
- mustarda in grani, paprika, coriande - 2 tsp.
Preparazione
Cusì, per pudè cocilu un bacon frittu fritteddi, piglià a carri, rinfriscanu a piacè à l'acqua fria è secca cun una bagnera. Allora aghjunghjammi l'agliu, aghjunghjeghju finamente è morda u pezzu cun ella. I cacciaturi di cipolla sò sbuchjuli, pusonu in una pienza. Agghicà aghjuntu cuncegliu cunghjente in pate, campanule, foglie foglia. Da quì sottu u nostru pezzu di carne, necessariu a furia. Allora aghjunghjite una salchica affucata picca è fate tuttu l'acqua fogghiata circa 2 cm sopra a pezzu. Da quì sopra à a righjoni diretta nantu à a carne puscia un pianu pisanti, per ch'ellu ùn flutendu. Piglia a taverna cù una tapa è porte a mezcolita à foglia. Allora aghjunghjenu a melone, u salinu è i mischjà Coghina nantu à u focu bellu durante circa 1,5 ore.
Questu ora facemu un capre di carne. Per fà questu, un ragru di agliu hè struitu nantu à u garlick, aghjunghje u paprika, a mustarda, una misura di pepite è cilantro. Tutte e ricchisce in un morteiro è cunglite. Quandu u zucchero hè stufatu, a pianta, dettendinu nantu à una siccità secca, grossa, dip u fugliale quì cù l'appuntamentu shim,