L'allevanti pitturati è l'aglutinati cù a col è boni è com'è un pranzu per una festa, è solu per aghjunta à una patata fritta. Per sputiccari è marinaru, i frutti di zitelli sò 14-16 cm in una grandezza. Sempri à l'impiegazione, l'allevanti sò tagliati à longu u fruttu per 3/4 di a lunghizza, micca righjunghjendu u zizrone 4-5 cm. Di regula, i buttigli di plastica di vario voluminu cù l'acqua sò usuti in oppressione. Un cercolu di lignu o un pezzu di plastica ordinarja, limpiamente lavatu in solu solu di sosa, pò serve cum'è un ciriu padding. Brine durante a souring hè stata più altu ch'è u circhiu di pumu per un cincu centimetri, è a scuma deve esse pulita regularmente.
Arburete Kvassed cù col
Ingredients:
- brunetta - 1,5 kg;
- col - 400 g;
- carotti - 100 g;
- Pezzaru bundanza - 2 pezzi;
- agliu - 2 craimi;
- acqua - 1,5 litri;
- u salinu - 70 g;
- chili o terra negra - se vulete.
Preparazione
L'altaggine sò u mio, anu cutatu u peduncle è intrecciate a furchetta in parechji posti. Allora fervura durante 5 minuti da l'acqua fogera è sguassate da a panna. A spugna cù u zuppa di fruttu, u pani frischi, l'agliu passanu per l'agliu, aghjunghjenu tutti, u salinu è si vanu di pocu minuti. Furmà l'acqua cun salinu è chill.
L'oliu d'arghjunghje assai frischi, cut in half, spremere u zucchinu è imbottitatu cù leghje imbottiti. Scopre l'arghjentu cù un filu è l'impiaraghju in un colpu prufunditu, l'impiaraghju cù brine fretu è mette l'oppressione nantu à a cima. Partigghianu a l'alogera in un locu caldu per 3 ghjorni. Dopu à 3 ghjorni, l'allevanti sò pronti, mentre chì serve, i vegetali pò esse sbuchjati cù l'oli vegetali.
Albergucia salata cù a col
Ingredients:
- brunetta - 10 kg;
- col - 1 kg;
- cipolla - 1 kg;
- farina di carotta - 300 g;
- u salinu à u voluminu (1 culloca per 1 kg di carne piccetta);
- Oliu vegetale - per torna;
- agliu - 1 capu.
Preparazione
I cipolle è i greghje carottani finamente chop e passeruem nantu à l'oli vegetale calcinatu, sguassate da u pezzu è fate cù l'agla chopped. Tagliate col in tallo stati è blanch in acqua di ferli per 1 minuti, pìcane è pienza in acqua fridda, permettenu falla. Tutte l'ingredienti sò stati piccati è cunfizziati di salini à u ritmu di 1 coperta. cucchia per 1 kg di rippingus.
L'altaggine sò brusgiate in acqua di furore salitu durante 5 minuti, enfurecate è si tagghiau, stuffed di carne picca, stretta cù filu è densamente fugliatu in un cuntainer.
À u fondu di u bastimentu, aghjunghjemu e foglie colti è poi copre a verdura da quì sopra. Pigliemu a brine: 2 tbsp. spese di salini per 1 litru di acqua. Allora aghjunghjemu e verdura cù brine. Per 1-2 ghjorni sò guardati à a temperatura di l'ambienti, è dopu guardate à una temperatura di 1-4 gradi. Dopu à 30-35 ghjorni, l' allevanti farini sò pronate.
Aubergine marinatu cù col
Ingredients:
- brunetta - 3 kg;
- cabbage - 3 kg;
- carotti - 600 g;
- Oliu vegetale - 500 g;
- cipolla - 2 pezzi;
- apicchetti greens - 2 mannelli;
- limonu - 2 pezzi;
- meli - 2 tbsp. spese;
- aneto - à tastallu;
- u salinu, pepite - à tastà.
Preparazione
L'aghjurnu mio è fretu in acqua di ferli à 5 minuti. Pigliemu l'albergue, facenu un incisione è pontevate e vindimi sottu un pendentinu annantu à a stampa, chì dallighjenu l'acqua. Chinu chinu finamente, zicchini trè in un grossneru, tutte a prisalivaem, coltè chì rimbisce e mischjà. Allora aghjunghje u zucchinu di limoni è pepite, stitch.
In una padedda, calienta 300 g di oliu vegetale è frittura a cipolla picata, sguassate quandu a cipolla è a panella in un caldi
Eggplants stuff stuff and tie stalks of apricot. Pusituguleghjani in i pezzi bisognu, aghjustemu a pressa nantu à u sopra è marchjarete cù 30 minuti, perchè e so allevanti densamente sag. Allora pigliate l'oppressione è fremenu u oliu vegetale chì resta, pruvatu di copercia tutte l'alogini. Cercuamu a cima cun una tapa è lasciate à u friddu, dopu à 2 giorni l'allevanti furmati sò pronte. L' albergue coglienu per l'inguernu devendenu sempre in un locu frescu in permanenza, in a calidez chì ciamatu.