U vicinu di preparazione tipica invernu, cum'è pickles, cunfine è compoti, ponu sazerde ogni fruttu di stagione, per esempiu, da prune cirice . In i ricetti, avemu analizà micca solu a tecnulugia di preparazione di a salsa tradiziunale nantu à i circones cherry - tkemali, ma dinò di parechje variazioni ugwalment interessanti.
Una salsa di prugna per carni per l'inguernu
Ingredients:
- oliu vegetale - 15 ml;
- cipolla viola - 65 g;
- ràdica di ginger length di 4-5 cm;
- agliu - 4 denti;
- ciru prune - 580 g;
- salsa di soia - 85 ml;
- u mele - 55 ml;
- l'acitu - 15 ml;
- Chilli piccolo - à tastà.
Preparazione
Doppu a calviera l'oliu in una saletta, fate una cipolla picata finu à ch'ella sulla. A parfetta aghjunghjite l'agliu chili, chili è grinziunatu, e quandu l'ultimi si spende u sapori, pour u cuntenutu di a piacera cù soia, l'acitu è u melatu. Dopu a purificazione di u ciru ciru, uccisione a polpa è mette à u cuntenutu fiore di u cunchulu. Dopu à 20 minuti, vittite u salsa cun una licenziale è da turnà torna à u focu, torna torna purtatu à foglie. Pour the sauce in pienzi sterilitali è prestu cun tàvule pre-scalded.
Ricetta di u verde di tkemali di salsa di cirasa prune inverndu
Ingredients:
- aglia di u capu;
- coriandro frescu - 155 g;
- inziccante frescu - 240 g;
- mint verde - 30 g;
- ciru prune - 2,7 kg;
- pipa dulce - 380 g;
- granulu di zuccaru - 65 g.
Preparazione
Pone a prune di cirera lavata in una pienza, fate cù l'acqua da chì hè cuparta, è portanu u liquidu à foglie. Aggiuncinu una banda di foglie di u mintu à u prugna è coguanu i frutti finu à ch'elli anu suduce. Drain l'alicata in un colander, ma ùn spuntanu u liquidu restante. Alychu falla un tamarzu direttamentu in una padedda cù l'acqua restante. Bone è scorchì micca, è à u cuntenutu di a panella aghjunghjenu i pani dolci finamente picchi, alli è verdi. Dolce à a salsa à u gustu è falla fraru nantu à u focu mediume finu à ch'ella hè un spessu. Intantu, postu i latte neve è cume nantu à u vaporizzariu. Pour a mezora di zuccheraghju annantu à frasi sterile è rintra a salsa di tkemali da prugna per l'invernu.
Salsa di prugna russa per l'inguernu
Ingredients:
- ciru prune - 340 g;
- terra cumin, finzo - 1 cucharadita;
- Sage leaves - 5 pc .;
- l'acitu - 30 ml;
- granulu di zuccaru - 15 g;
- oliu d'oliva - 15 ml.
Preparazione
In un oliu caliu, fretce i spezia finu à chì anu u listinu. Aggiunce u salame à l'oliu è istante, perchè e foglie ùn anu micca tempu di cremà, poni pedichi di prune in pietra. Trascendu l'ingredienti per 2-3 minuti, è pozzu valdi u zuccaru granulatu, aghjunghje u salinu à u gustu è dete u foglie foglie durante un'altra 7-9 minuti. Treau a salsa cun un liciteur in puree, fassi fracciate è fate dunque in latte è rotolo.