In Russia, da i primi tempi, a grande attenzione era pagata à i primi platti. Ùn ci hè cena, o nantu à ghjorni di simana, o in una festa, ùn hà micca fà per esse prima. È solu unu di i platti più antichi di a cucina russa, cù l' arechja , sò sopop. Ci sò parechje ricette di cululi di colti, sò cotti cù carne è mushrooms, cù col è sorrel. A ricetta classica per a sopa di colti inclui l'uccu di cracu, ma hè ancu spessu usata è fresca bianca. Diversi ricetti interessanti, cum'è a forma di cucurrucucu, sò datu sottu.
Soppa di col - ricetta
Ingredients:
- terra di col - 400 g;
- cipolla - 2 pc .;
- average carotte - 1 pezzu;
- patate - 4 pc .;
- fresh tomato - 1 pc.;
- carne - 400 g;
- pasta di tomate - 1 tbsp. cucchiaio;
- Acid citricu - a punta di u cuteddu;
- u salinu à u gustu.
Preparazione
Prima, a mo carne (a ricetta per a col di carne permette l'usu di ogni sorte di carne), tagliate in pezzi, fremende l'acqua fredda è di purtalla à fogghiu. Allora pigliate l'escuma forme, aghju pututu u caldu cipolla sbuchjata sana è coccia finu à chì a carne hè prestu. Dopu à quessa, u focu hè spartutu è rimannatu, ùn avemu micca bisognu più, hà datu alla qualità gustatica durante a coccia. I patati in tagliu chjucu, patevanu cù colti è mette e ligumi in brou. Avemu da fà rosticceria: in una padedda cù l'oliu vegetale, frettu a frisera a zucca, straccata nantu à un grossneru gruzzo, aghjunghjenu a cipolla picata è u tomba u zip. Quandu i so urreggii u colore d'oru, aghjunghje 1 spoonu di pasta di tomate, mettite è fremu u foglie in una pienza. Quandu tutti i ingredienti sò soldati, aghjunghje saline à u gustu è pocu di l'acidu citrico (à a punta di u cuteddu). Hè tuttu, a so sopea di coltu hè pronta.
Si ùn manghja micca carne per qualsiasis raghjone, pudete cambià sta ricetta è coccia a sopa senza carne, in brou vegetale.
Shchi cu chicken - ricetta
Ingredients:
- fillet di pollo - 500 g;
- patate - 6 pezzi;
- carru - 0,5 capita;
- cipolla - 1 pezzu;
- carotti - 1 pezzu;
- i pumati - 2 pc .;
- pipa dulce - 1 pezzu;
- Oliu vegetale - 1 tbsp. cucchiaio;
- aneto, salinu, pepite chjaru negru - per tastà.
Preparazione
U filettu di pollo furture in acqua salata finu à chì pronta, u zucchero si stratta è tagliate in tazza. U pumparu è a patata sò incisi in picculi pezzi, i pumati sò diced, i carotti si strufinati nantu à un grossu rossu, a cipolla hè chjucu in bassa cunti, è a col fugliale. In una padedda, caliemini l'oliu vegetale, fritte carru cù cipudine, aghjunghjenu i pane è u pumadoru, tutte e 5 minuti. In u caldo fureggiammi aghjunghjemu a patata, a col è coccia à 5 minuti, aghjunghje l'ochi è fate a coccia di 10 minuti. Dopu à quessa, aghjunghje a carne di pollame foglia è frittura durante 3-4 minuti. Aggiunna aneto tritughjulu è pepite chjuve nìvuru à u gustu. Quandu a sopa fussina, aprire u focu è serve a sopa di cole à a tavula cù crema agria. Si tratta com'è basa di a ricetta per a sopa di colchju di pullastru, pudete riesce solu a carne di pollo cun vacca, carne di cuniggi o ancu purcina.
Shchi cu mushrooms - ricetta
Ingredients:
- Brou di carne - 2,5 litri;
- Secs mushrooms bianchi - 70 g;
- carotti - 1 pezzu;
- cipolla - 1 pezzu;
- sauerkraut - 500 g;
- pasta di tomate - 50 g;
- crema agria - 2 tbsp. spese;
- pappaddu di u pappaddu - 7 pz .;
- farina - 1 tbsp. cucchiaio;
- Foglie - 2 pc .;
- u salinu, verbe - à gustà.
Preparazione
Pani cossi bianchi secchi furiate finu à u fugliale in un calf di carne, poveru trarli. A cipolla finamente picada, carru si passau in un rossu è sopra à l'oliu vegetale, cù u cracu. Allora aghjunghjite a pasta di tomate, a crema agria è u canu à un altru 5 minuti. Poveri funghi e foglie fogghi in u calzu foggiu, aghjunghje u pimentu, a foglia è a farina, dilucati previamente in 50 ml di caldu. Zucchittite à altri 10 minuti. Prima di serve nantu à a tassa in ogni platu, fate un grecce tiattata è a crema agria.