L'aringa di u Volga, o cum'è hè ancu chjamatu sala, hè un pocu diversu in l'aspettu è u gustu di i cuntropriali overseas. Cusì, ancu cù salatura, avete bisognu à avvicinari stu tipu di pezzi individualmente, sceglie u preziosi ideali.
Aghju prupone parechje cunsiglii annantu à u prucessu di l'aringa di u Volga è a variazione di u salatura in casa.
Comu saltà un aringa di Volga in a casa - ricetta
Ingredients:
- l'aringa Volga - 950-1100 g;
- Pedru di salitu micca iodatu - 90 g;
- granulu di zuccaru - 15 g;
- purificatu l'acqua - 985 ml;
- Securizone seccu, rosemary and tarragon - per pinch;
- i chini di pimenti negra;
- Foglia - 1 pc.
Preparazione
Viaghjate à u salatura di l'aringa di u Volga, u mo pisci, chjappà in u ventu è fanu liberà di l'insidi. Tagliate a testa è l'alti, è tagliate a carcassa in trè o quattru pezzi, secondu u duminiu originale.
Furmu l'acqua purificata, disolvi u zuccaru granulatu di salinu, aghjunghjendu foglie d'arba, granarini è e manni secchi è dà a salmuera per fà e cibo frescu. Oghje l'omblèmule cù fette di pisci, pusatu in un veli d'esmaltu o veture, è lasciate sottumessi chjassi di quì di trè ghjorni. Dopu un ghjornu di u tempu, i fiumi di u Volga sò salciati è serà pussibule di pruvà.
Cumu u salottu l'aringa di Volga cù fette?
Ingredients:
- l'aringa Volga - 950-1100 g;
- bulbi di medium size - 2 pzc;
- a salatura non iodice - 45 g;
- granulu di zuccaru - 60 g;
- l'acitu 9% - 80 ml;
- purificatu l'acqua - 385 ml;
- chini di pimenti nìvuru - 15-20 pezzi;
- craimi (mandongu) - 2-3 cunte;
- Foglie generale - 3 pc.
Preparazione
Questa ricetta assume filettesi salatura, acquistata da eviscerazione da e entratura è di puliziai di l'ossi di l'aringa di Volga. I fille rifletti ponu esse sulamenti o tagliati in parechji pezzi. Pusitonemu a tagliera ottenevule in un cuntainer d'esmaltu o un vetru di vetru, un pocu podsalivaya (cum'è in una padedda), pritrushivaya pocu zuccaru pocu, è alterendu cù l'aneddu di cipuleria russa. Parture da u pesciu è a cipolla nantu à pocu tempu mentre preparamu a brine. Per fà questu, aghjunghje l'acqua nantu à a stufa, spulza u zuccaru è u salinu à l'oliu, aghjunghje peppercorns, foglie di laurel, foglia d'uva è fassi l'acqua piccante durante cinque minuti. À a fine, fate in l'acitu, sguassate u salotticeddu da u focu è lasciate finu à chì sianu cooled. Fate l'aringa friggitata cù un liquidu piccu cù l'aringa è a cipolla è u mandele à l'armunia di a frigorifiere sottu a tapa per un ghjornu (micca menu).
Questa selezziunale di salatura à u vulgari Volga hè bonu perchè a causa di l'acitu di l'addevu, possu larvari di parassiti sò distrutte, chì sò spessu invitati in u pesce d'aigua dolce.
Comu saltà un aringa di Volga in casa - ricetta cù coriandro
Ingredients:
- l'aringa Volga - 950 g;
- Terra coriandro - 15 g;
- pepite nera negra;
- a salatura non iodice - 120 g;
- granulu di zuccaru - 120 g;
- l'acitu di vinaggiu o l'essenza vinagrera;
- purificatu l'acqua - 985 ml;
- grana grana;
- ghjuvendu di ginger;
- Foglie generale - 3 pc.
Preparazione
In questu casu, l'aringa di Volga hè imbottita, ridetta di a cuda, cuda è alti, a me carcassa currettamente è dividite in dui alti, sughjendu l'ossu in u prucessu. Avemu inghjustate in un pianu un gran sal non iodatu cun u coriandro moltu
Pudemu l'aringa in u salitu è u zuccaru è fate l'aringa in un vasu, pour una piccula staghjunata di l'acitu è fegà vogà durà dui ori. Dopu un pocu tempu, u liquidu hè sbuffulatu, è pudemu pruvà l'aringe.