Chekhon pertenece à a famiglia di carp, largamente distribuita per a Russia. Malgradu u fattu chì ùn hè micca un pesu assai grande, è a so longa media hè di 20 à 25 cm, è u pesu hè di circa 200-500 g, vale nutà i so virtuti culinti. Per quessa, in questu articulu, vi cunsiderà cumu di pudè è coccu un cagiuneri.
Ingredients:
- Chekhon;
- u sali.
Preparazione
Pezzi saltanti di tuli dimenisuni
I peschi petite, mediu è grandi si sò salitu diffirenti. Ogni tutti sapi l'espressione "U pesciu hè sbucatu da a testa". Perchè ùn sia micca successu, hè cunsigliatu per sguassate l'ochji di pisci. Per via, serà più piacevule per colpa micca seccu.
Un pezzu petite (à 500 g) pò essa salate sani. Per 30 pesci, piglianu circa un kilogramu di sali. Questa proporzioni hè cunsideratu optimu. Sì u salitu hè troppu, u pezzu turnà à esse "ghjuvatu", se ùn bastassi micca, pò esse deteriorate. Salt hè megliu per piglià una grande petra. U pezzu petite si deve esse mischjutu in una bacina cù u salinu, è poi pozzu cullucchiate densi in un cuntainer speziale per spuntinu. Coperchio cù un capu di salitu, coperta è sottupostata pressu. Un brique o quarchi cosa pesante farà.
I pezzi medii (da 500 a 800 g) sò cunsigliati per invintà prima di salatura. Allora sò lavati bè, è dopu strufinati di salitu. A attenzione particulare devi esse pagatu à u capu è u branu. Pujhe in un tavolo per spicchissimu, pudete in parechje strata. Ogni fila hè spartu cù sali. A culmu di u salinu hè fattu più ca l'altri.
E grande specimens (da 800 grammi) sò cun tagliu currettu, eliminendu tutte e insidi. Dopu à quandu avete bisognu à lavà à u pesciu, frettu cù salinu, fate un sicilianu di salitu in u vitellu. Allora u pesciu sò ancu stacked in fili, forsi in parechje strata. Ogni palisata deve esse siparata da l'altru salinu, perchè necessàricamente chjamate a cima cù u sali. A culmu di u salinu deve esse ligeramente maiore ca u restu.
Nuances salatura Checoslovaquia
Immediatamenti dopu chì tombenu u pesce in un cuntainer per spuntinu è cupartu cun quarchi pisanti nantu à u top, hè devessu esse trasfiriatu à un locu frescu. Pò esse un frettu o una cantina. In e cundizioni marchji pò esse custiera cale cù acqua currente, sempre in l'ombra.
Peppu salitu à u salitu 1 - 2 ghjorni, mediu - 2-3 ghjorni, è grande sarà prestu in 3 ghjorni. Dopu chì u salmon hè salitu, u pesciu deve esse lavatu cù u muccu. Dopu quì, fate l'acqua chì fate e fate in un scogghiu à assicurà.
U locu per a siccà si deve esse chjamatu rispunsevule - u pezu ùn deve chjamatu cù u sole di u sole, à u listessu tempu averebbe sia in scrive. Hè megliu per fà quì à a sera - per a notte u pezzu pò escevule, perchè e mosche ùn vi moltu micca moltu. Pendi u pezzu pò esse seccu da a testa o da a cuda. Pi fàcenu una cuda hè megliu da u pesciu grassu, chì s'assicchisce malamenti - l'excrementu grassu scorri. Sè decide di appiccarlu u Chekhon da a testa, allura u grassu internu serà assurbatu da a carne, chì farà u pisci più oliu. Questu chekhon hè assai adattatu à a birra.
Checheon, stufa sicondu sti ricetti, pò esse guardatu in u frigorificu durante parechji mesi. Mantene in un saccu di carta, o impresa in carta culinaria. Questa embacchera permetterà i pezzi "respira" è ùn spona per un longu tempu.
Propizziunzi utile di Chekhov
Cecenia cuntene assai oliu di pisci , chì hè assai utile. Inoltre, u Czech cuntene vitamine B,