U salatura hè cunzidiratu una di e manere più effittiva di cunservazione l'alimenta in tuttu l'inguernu. Stu metudu di cugliera hè stata utilizata di sett'anni è hè ghjunghje à i nostri ghjorni, cambiando solu a cumuzzioni di a salatura.
Determinni nantu à a saltera di u boletus avemu da dì in ricetti di questu materiale.
Cumu u salinu u boletus per l'inguernu in i banche?
U periculu di ulegi è un prucessu simplice chì ùn deve micca esse sterilizazione. Perchè u funziunamentu assorbanu l'umidità beni, ma ùn hà micca pigliatu assai tempu, mentri a salmatura pò esse spuntatu cù spices e spices à gustà.
Ingredients:
- boletus - 1.2 kg;
- u salinu - 2 tbsp. spese;
- Luleppu fogli - 2 pezzi;
- Palla di pezzu - 4 pzc;
- acqua 530 ml.
Preparazione
Prima di u salinu di u salitu à u boletus per l'invernu, i fungosi deve esse limpiati da l'anch'ellu esterni, poi, rinsegna è siparate i barbii da i pedi. Qualchidunu preferanu à cullà e duie parte di u fungus fora di l'altru è cusì chì i capelli ùn mancianu micca a salata è, cun ellu, i peri.
Per a salata in 120 ml d'acqua, deve dilute u salinu, aghjunghje foglie di laurel è pezza di pepite. Quandu u salmu hè ghjuntu à foglia, fassi tastichjanti di coglie è fughjenu pè cocineru finu à ch'elli fracicmente à u fondu, circa una meza ora.
Dopu chì i funghi sò disposti nantu à latti neve, spedinu cù una brine dispostu, incusciata cun stivi è guardatu in u friddu.
Cumu u salinu u boletus per l'invernu in un modu aggradèvule?
Ingredients:
- boletus - 1,5 kg;
- salinu - 65 g;
- acqua 190 ml;
- Orggie seched - 1 tbsp. cucchiaio;
- una buccia d'un limonu;
- oliu d'oliu - 135 ml;
- flakes of pimenton - à tastà.
Preparazione
Dissolve u sal in 190 ml d'acqua, aghjunghjenu l'orégane, i chilli flakes è i rasoli di limone. Aspitteti chì u liquid si fracete, è mentri prestu i funghi. Pigliate puru u boletu, rinsegna è diventeranu in pezzi di medium size. Pudete i funghi in una salata di ferita è coccia per uns 20 minuti. Allora sparghjia i pezzi di funghi à i pignotti sterili è fate brine.
Cumu si sali u bolitiu in modu friddu?
Comu regula, i funghi carnivuri cum'è boletus sò micca salati in modu friddu. Ma s'è decide di fà senza digestioni in u salùdore, invece i pezzi di mushrooms sò sempre di foglia prima di salatura fridda per riduce u risicu di avvilinatu à nimu.
Ingredients:
- Boletus - 1,7 kg;
- salinu - 95 g;
- Palla di pezzu - 4 pzc;
- Luleppu fogli - 2 pezzi;
- sprig of dill - 3 pc.
Preparazione
À u fondu di u cuntinuu di legnu o di vetru, facia un rolu di laurel, è un coppiu di granarini. Scorza i funghi in cubi di u listessu ugue, fretta durante 15 minuti, secondu è si sparghjera in i stati di cuntainti scelti, sferendu ogni chjassi cù una porghera generosa di u salitu. A cumincià u so restu laurel, pepite è aneto. Coperta u cuntinuu cù funghi cù una tapa è stabilisce l'oppressione.
Se ùn sapete cumu si sali u bolete sottu u yugnu, nunda ùn pò esse simplificatu: i cuntenenu cù e funghi sò simplificatu solu in u fretu è esse da 40-50 ghjorni.
Cume a salinu u boletus in casa?
Ingredients:
- boletus - 1.2 kg;
- u salinu - 20 g;
- currant - 3-4 foglie;
- craci - 3 bolli;
- Luleppu fogli - 2 pezzi;
- 10 pene granati;
- agliu - 1 dente;
- acqua 215 ml.
Preparazione
Scorcia u boletus, rinnece è coccia in saline durante 15-20 minuti. À u fondu di i latte pruziati, pusonu a mità di tutti i spezii è eterna: pasti, craimi, lucchetto, pepite, pezzi d'agliu. Accumincià u buffate di u castagnu in un dispusitore. In cima, fate u spice è eterna restante, pour a brine preparatu.