U furmagliu Feta hè un furmagliu biancu in pezziunatu da u latti d'ovince cù l'addina di capra, un pruduttu tipu grecu cù un gustu salmetu espressivu crescente cù una sourzza fresca di lattice offerte, un cuntenutu grassu di u 30 à u 60%. In l'apparenza, questu furmagliu, in certi modi, hè cum'è un furmagliu frescu di pezzu finitu. U periodu di maturazione di u furmagliu in saline hè di almenu 3 mesi. I tecnulugii per a produzzione di tali furmagli sò stati cunnisciuti ancu in tempi antichi, probabili di esse prusianati prima.
U nome "Feta" hè tutatu di e liggi di l'UE, u furmagliu cù questu nome hè sparatu solu in Grecia, hè vindutu cù un indicazione di u locu d'urìggini. I casgiuni simili facenu tecnulugia simili, volte cun cambiamenti in a ricetta, è in altri paesi (u Mediterraniu, u Sudorientale di l'Europa, etc.). Per a pruduzzione di quessi furmaglii, hè in qualchì volta ùn hè utilizata solu micca a pecore ovini è caprettu, ma ancu vache è bufalini. Questi prudutti sò parechje altre noma.
U furmagliu Feta hè un ingredientu di parechje platti, spessu trovanu in varii ricetti, ma micca sempre è micca micca in ogni locu pudemu truvà quellu furmagliu in vendita, è este pruduttu ùn hè micca prezzu.
Cumu pudete sustituisce u furmagliu farina?
I risposte sò dumandà parechje solu riflessioni logica. Per sustituisce u furmagliu farcu segue u furmagliu salivatu. E quali?
In i cateni di vendita, pudete truvà u quatchi pickle cù i nomi "Fetaki", "Fetax". Uni pochi di riflettente riflittinu furmagliu piccu, per esempiu, cù u furmagliu Adyghe, suluguni, mozzarella è altri furmagliu salamu.
Eppuru, quale hè u megliu modu di rimpiazzà u furmagliu piccatu per fà un piacè è prufittu?
Certi rispostivi sò forse maravigliate, ma hè improbabile chì ellu sorprenderà quelli chì vivenu in Grecia, Macedonia, Bulgaria, Romania, Moldova, altri paesi balcani o Israele.
Hè megliu per sustituisce u furmagliu farcu cù u furmagliu urdinatore - stu furmagliu salite hè a più simili in tecnulugia è a cumpusizioni per a feta. Brynza hè pruduttu in modu industriale è tradiziunale in casa.
Brynza hè simile à u fetu, solu per i pruduttivi di pruduzzioni è di a cumpusizioni, ma ancu com'è à u gustu è l'uttene struttura. Brynza (cum'è veramente, altri furmagliu di brine) hè micca menu utile in a so manera ch'è feta. Eccu un solu "ma" ... Brynza, speciatu cuncepimentu, hè un furmagliu salùsanu salitu, di solitu più salty chì u furmagliu farina.
Reduce salinità
Per riduce a salinità di u furmagliu, avete bisognu di taglià a tagliilla (fette fino di tene medju) è misu u lettu o acqua pura fria (pudete avè una soda - cusì andarà più veloce). U solitu furmagliu abbastanza senza nimu di 12 ore. L'acqua calda ùn ponu micca squillatu da u furmagliu.