Comu regula, i casgaghjate ùn anu micca ocultatu savana nantu à a tecnulugia di preparazione, ma l'eccezzioni hè u classicu georgianu - suluguni . A diversità di i so cuccagna di salti, suluguni fretta, ghjachjine è solu inghjindu in salmuni. Se tutte l'urdinamentu seguità, seguitanu a pruduzione hè un quartu di latte bruttante cù una struttura capaceata, chì pò esse manghjatu separatamente, o utilizate com'è ingredientu principale assai platti georgiani . Oghje offre noi dui ricette suluguni, secondu a quale vi pudete puru castagnerà.
Ricetta per culinaria di uomo suluguni in casa
U regula principali di u furmagliu culinari in casa hè l'utilizazione di prudutti di qualità è a prisenza obbligatoria di un termometru. Ogni dittazzu di furmagliu di furmagliu, cum'è i cutidianu di cutulare, raccugliali di ghiaia è di furmagliu per pressionarà, sò à a vostra discrezione, quandu sò facilmente reutilizati da strumenti improvised.
Ingredients:
- latte di vaca sanu - 8 litri;
- acqua 120 ml;
- pepsin secu - 0.1 g.
Preparazione
Guariscemu a 0,1 g di pepsin secu o à l'ochju chjamemu a dèma di un sachette di gramma cù l'enzimi. Disolvi pepsin in mezzu un vetru di acqua fredda, assicurendu cu cura chì ùn ci sò micca stile in a suluzione.
U latte hà caliatu in i lochi di l'esmalte à una temperatura di circa 35 gradi. Pour à a suluzione di latte di latte è cunglite mette. Coperta u cuntinuu è abbandunate a proteina di latti à curdle per una ora. A fini di l'enzyme hè determinata da una varietà di fatturi, inclusa a qualità di u produttu è a temperatura ambientale, è per quessa a figura esatta in questu casu ùn si pò esse chjamatu: quandu u lattu hè in curdled in un jucatu gelatinoso. U furmagliu pocu cun un schiffu longu hè sbagliatu in cubi cun una parte di l'ordine di 3 cm. Pusenu un sacchetti di furmagliu in un bagnu cù l'acqua, a tampiratura di quale righjunghje 36 gradi, è portanu pocu à u termometru à 39, mentri si prumesse u moltu di furmagliu cada 30 minuti 2,5 ori. Serum hè svanitatu in un pezzu separatu, è u furmagliu hè strufinatu in un moldu è sottu sottu à a stampa per 5 ore.
Sicondu u schema scrittu quì sopra, quasi ogni furmagliu dura hè preparatu, avemu da volta à l'ispecìfica - a ricetta per u furmagliu suluguni home-made, direttamente. Ritorna u capru di furmagliu à u serumu previamente sguttate, caliata à 27 gradi. Dopu à 5 ore, avemu chjorte u suluguni in un pezzu è un centu centimetri di grossu è poni in u stessu serum, ma digià fattu à 70 gradi. Cercheghje u furmagliu per fridhe davanti à trasfurmà in un coello viscuali è elasticu. Scupremu u coati da u liquidu, scumpressate è doblegate cù trè volte. Repetite a prucedura duie volte più, postu chì a cuddetta di furmagliu hè assuluta è immersa in salata. A rè di brine per suluguni hè elementariu: in un litru d'acqua o di zucchero disolvi una colazione di salinu è hè prestu!
Suluguni da u latti caprunu - ricetta
Furmaglieri gioielli ùn anu più ricunnosce l'esistenza di una ricetta per u suluguni basatu in u latti caprunu, postu chì solu u latte di vacca hè utilizzatu com a basa di furmagliu. Sè vo site prestu per esperimenti, piglià a seguente a ricetta per Suluguni.
Ingredients:
- latti caprunu - 2,5 litri;
- u latte di vaca - 120 ml;
- pepsina secca - 0,5 g.
Preparazione
Disolvi l'enzyme in mezzu un vetru di latti, apparenza à 28-30 gradi per attivà. Calami friddu u latti caprunu à 38-40 gradi è mischjà cù a levadura. Partiggisci u cuntinuu cù u latti in un locu caldu per una meza ora è una ora, tagliate u gruppu furmatu, u lamparaghju in un colander è mette sottu à a stampa per a notte. U Sutra dividinu u furmagliu in pezzi è i calori in un sariu di 70 gradi. Stretch e stack cada un di i pezzi separati, è dopu cunghjunghjini cù elli, furmà u capu di u suluguni è l'abbandunò in una salata, fatta da una mistura di un litru di zucchero è una cullizzioni di salitu.