A tecnulugia di u panificazione hè necessaria alcune cundizzioni chì ùn sò micca cusì faciule di realizà a realità di a cucina moderna. Ma e donne emprendedanti ùn anu truvatu modu di cocilu u pane in casa. E cumu si gestionanu, avemu dettu quì sottu.
Pane di centano casanu - una ricetta in u fornu
U pane pò esse cucite nò à u pianu, ma in un vechju chjusu (caldera, pani cun una tapa). A pasta di pane ùn deve esse più licitudine chì in a versione autentica, è per a so preparazione uttene un saccu (iniziale) cù un zitellu di levitu.
Ingredients:
Perchè (pochissima):
- farina di centa - 155 g;
- acqua 155 ml;
- lattivo activu - un quartu di cucchie;
Per a prova:
- farina di granu di u livellu più altu - 360 g;
- Malt fermentation - 3 st complete. spese;
- acqua di ferita - 80 ml;
- acqua 210 ml;
- granulu di zuccaru - 10 g;
- u sali di grande petra - 10 g;
- u servitore sanu di puddle;
- farina per pezzulli.
Preparazione
- In acqua à a temperatura di l'ambienti (22 gradi), dissolve u levitu secu attivu, pour a farina di centu serrattu è cunfinate finu à chì i dissettes sò dissolvi.
- Cumpressà u cuntinuu cù u film o pezzu ricivutu è lasciate pè fermentazioni per quattru ore.
- Avà nantu à cumu fà una pasta pè pane baked. A malaria fermentata hè cumposta à l'acqua fervente, stirpata è surtita da cinque minuti.
- Intantu, cernigliavvi a farina di granu, aghjunghje saline, zuccheru, dispunì u puddle pozzu, raffinata è vintu à l'acqua (20 gradi). Per pezziunà, adupamu un vasu cù una tappa stretta cun un voluminu di almenu trè litri.
- Amassi à a pasta di a pasta. Hè acquistatu da liquidu è viscose - deve esse cusì.
- Cumpulisce a pasta di i muri di u bastimentu cù l'aiutu di una scapula è aghjunghje pocu à u centru di u bastimentu, cullendu da u fondu.
- Lasciate a pasta durante una ora è media, cullandu da i canteri tutti i trentà minuti è doblegatu à u centru.
- Coperta u cuntinuu issa cù una tapa è abbandunate a pasta pè fermentazione più altru durante sei o da dote oghji. U tempu di fermentazione depenni da a temperatura di l'abitazione. À una temperatura di 22 gradi, ci hè quandu doce oghji, è se a cucina hè aggradata (25-28 gradi), a pasta ripens è doubles in volumu è in 6 ore.
- Avà po appicca un altru un cuntainteru per l'appruvimentu, in quale avemu spugna a spugna di cuttuni è spedinu assai generosamente cù a farina.
- À u tavulinu, aghjustemu una generosa capanna di farina è scumpete a pasta chì hè stata capita.
- A spade hè sceltu da i canteri à u centru, finu à chì u pruduttu hè tutta sana cù a farina è diventerà una forma di caractère caratteristiche in forma di pasticci di pani.
- Ci hè moltu rápidu l'articulu di oghje è cambià in un cuntinuu cù una tavola in a farina.
- Sprucià u pasticcellu cù a farina è in cima è copre cù i spiculi di a cucina.
- Demu u pane à esce per una ora e meza, dopu a quale averemu da a toalla in un cuntainer, in quale avemu allatu u pane. L'opira ideale serà un prugnu cast-iron ou una pacca vera. Hè necessariu per esse precalentata in u fornu durante 30 minuti à una temperatura di 220 gradi.
- Avemu precipitatu u cuntinuu cù u pane in u furmagliu incuscenti, è aghjunghji à a stessa temperatura chì i pranziati anu chjappu per cinquanta minuti.
- U roppu di focu in u focu hè friquatu nantu à a reta è purificati di l'excezione di farina cun un pezzu rìffidu.
Comu pudete vede, a ricetta per pane baku nantu à u fornu nantu à una basa di focu ùn hè micca piacevule è cumpatiscente da a so texture liquidità di a pasta, ma solu per quessa pudete avè u risultatu gustativu. Se si aghjunghjenu a farina più è facenu a massa ferma, ùn hè micca u megliu modu di influene u gustu di u pruduttu finitu.
Cumu avellu bisognu pane in u fornu?
Per a preparazione di u pane pastorale sicondu sta ricetta, hè necessariu d'equiparii u to furnu cù un pianu chjaru durante un'anzu, chì in u nostru casu serà un fundu. Hè necessariu puru mette in un coltante di acqua nantu à u fondu di u dispusitivu o solu per spremà i primi quindici minuti da u parò di u fornu.
Ingredients:
- farina di granu di u livellu più altu - 1 kg;
- U latti di latte pruduttu - 650 ml;
- a levitu pressanti - 10 g;
- Salinu di petra grande - 10 g.
Preparazione
- Sift in un tastu di farina, mischjà cù u salinu è aghjunghje a secche a misura di u levitu disolviu in suu càlculu.
- Facemu una pasta di pasta amina è fate per pruvà in un tastu per duie ore.
- Dopu un tempu, avemu avvicinatu a massa, ammansà tutte e bombe, è torna a pusà l'accostu per una ora.
- Avemu addastatu a pasta per l'ultima volta, dicorà in a forma di una torta ronda o pagnola è a mette nantu à a foglia di u pergaminu per l'approccamu, aspriccià a superficie di a farina.
- Dopu à una ora, pigghiarli u pergaminu cù u pane nantu à a petra calza in un furnu incalfatu è riservate pè fugliale durante cinquanta minuti à 220 gradi.
- I primi quinze minuti assicura l'umidificazione di u fornu.
- Pane pienu per piacè nantu à a reta sottu a tilapia.