A carne di l'ànecciu hè u sicondu più popular after chicken. A secunna ligna andò à l'ango anche anch'ellu per l'altu cuntenutu di grassu, chì deve esse capaci di calà calà, per ùn averebbe manghjatu a carne. È se u panificatu d'avè pò esse dumandate una certa saporizza culinària, a prossimi si prumove ancu à i principianti. Uni pochi ricetti simplicitivi è interessanti per i trossoti chenci dritti d'avutru, avemu aduprà sottu.
Duck steised with apples
L'ànime è i pezzi sò una cumminzioni classica chì vi serve u bonu in casu ùn voi micca voi risicà è sorpresa i visitori cù cunti cusì inghjustu. In sta ricetta, cumplementà u pane di coriandro è un parechje di palle di cinnamale cusì chì l'acellu hà un sapori piccatu dichjaratu.
Ingredients:
- pate di ànima - 2 pc .;
- mele - 210 g;
- zucchero - 245 ml;
- cipolla - 95 g;
- lamini di cinnamula - 2 pc .;
- coriandro - 1/2 tsp;
- acqua 115 ml.
Preparazione
Cumu avemu indicatu supra, l'ànò hè assai riccu in u grassu subcutanariu, è perchè prima di cumincià à extinguish, l'ove avianu a essiri frijutu accussì chì l'excrementu grassu hè affucatu. Trimate u grassu da i fruntieri di a pelle è fate u pezzu d'ànitra in una padedda fritta. Frittu finu à chì a pelle ùn ponu bè dove. Pigliate i peri in u brasru, pour à una cuchja di grassu è aghjunghje i pezzi di manzili è cipudine. Pudete i spezii. U grassu rimanente pò esse scurtatu in un putu è arricchisce cù e altre ricette.
Pour the contents of the brazier with a mixture of water and juice, place the dishes in the forno and leave everything to stew for 1 hour and 10 minutes. Duranti l'extinguishing un paru di volte, oghje sottu a tapita di u brasru, assicurendu chì tuttu u liquidu ùn si evapora da i pranzi. Un pachju stufatu in pezzi in u fornu hè sirvutu immedtamente dopu a preparazione, solu ùn abbiate micca di ridivà i palangre di cinnamale.
U pignu d'ànitra cun pezzi di patate
Questa ricetta simplice pè u stewed d'avè cù patate hè ideale per coccià in a stagione fredda. U primu, u pezzu pò appughjate è sate à l'inguernu, è in segundu, hè preparatu da un minimu minimu di prudutti dispunibule.
Ingredients:
- a carcassi d'ànitra - 2.3 kg;
- Tulipani di patata - 490 g;
- parsnip - 160 g;
- cipolla - 270 g;
- butiru - 35 g;
- farina - 10 g;
- acqua 940 ml.
Preparazione
Prima di pudè cottu un pane pezzu stewed, tagliate l'acellu di u pezzu in pezzi è i marroni in un pezzu fritto sinu à ruddy ruddy. Drain excess fat, aghjunghje un mantellu è sprinkle carne cù farina. Dopu un mezu, scumpete u cuntenutu di u brasru cù l'acqua è permettenu u liccione per fure. Dopu a limpeza di i vegetali, ci chjinu in bundeddi di tagliu arbitrariu è i mette à l'anu anu. Uttenite u paniu per languidassi nantu à un focu per una ora.
Custu duck cu legumes
Ingredients:
- fagioli - 440 g;
- i salotti affumicate - 440 g;
- bacon - 210 g;
- carcassi di anca - 1,8 kg;
- denti d'aziende - 12 pezzi;
- cipolla - 160 g;
- timore - 2 rami;
- carotti - 140 g;
- laurel leaf - 1 pc.;
- i pumati in u soiu stessu - 285 g;
- acqua - 4.4 litres;
- vinu biancu seccu - 230 ml;
- manidu di taglioli verdi.
Preparazione
Prima di l'iniziu di a cucina, trasite a fasgiuli per a notte sana. Dopu agghiutti bacon à sausage, fate l'excrementu grassu è mettite i pezzi cù fagioli. L'aghjunghjenu l'agliu, a fette di a zucca è a cipudine è lasciate e verte ligne prune. Pudemu timu cun laurel, è poi vendu in u vinu, l'acqua è i pumati. Mentre chì u licitu vene à fracete, pateanu a pezza di l'ànecciu è fate l'excrementu grassu. Pozzu l'acellu in un bras untre à i fagioli è abbandunate tuttu per languitassi in un pre-caliu à u furmulu di 150 gradi per 1 ora è 40 minuti. U stew servitori, sprinkled cun un pezzu di perezzola.