Prestu, ogni carne à u gustu hè beni cun u pinu, questu fruttu nò di u gustu speciale di platti. Diversi pratiche nantu à sta cumminazione ùn sò micca solu armonii, ma ancu assai raffinati.
Diciami cumu per cogliu carne cuscatu cù pira. Sceglite assai frutti aromatique, succoso, madudu, ma micca nutiziu peru, chì saranu còtule convenientemente in longhi grandi.
Ricetta per carne di porcu in cocizzu cù pira
Ingredients:
- ciùttu di porcu o piumino - 1 oblung peppa chì pesa circa 0.6-1.2 kg;
- pirasi giallo ùn si sò stabile;
- 1 limone;
- vinu ligu fortificatu (Madera, sherry, vermouth o muscat à luz);
- agliu;
- Pappatura russa, pepite chjaru negru, cilantro moltu, noce moscata rossu;
- freschi freschi (salivato, cilantro basil) per a decorazione.
Preparazione
Preparate a salsa: manda u zucchero di 1 limone cù a quantità di vinu, aghjunghje l'agliu è a stagione cù spices. Avemu brew per 5-8 minuti è filtrà per un filtru.
Un pezzu di carne si stà seccu cun una napulita è faciule in incisioni trasversali quasi à a fine (a freccia di u passu approssimativu hè di circa 0.7 mm). Ci hè stata qualcosa cum'è un libru.
Avemu da cutà a pera è cù e lattice fette grande, è sferisce immediatamente a salsa (invece a pera ùn fala micca, è aghjustate i nous gustatorii).
Pute u pezzu di carne nantu à una lattice di fille da u mettenu dirittu. Pudemu colti peri in fasgioli. Aglomerate in legnu in un pezzu è fate u pacatu in una retaglia di furmulare ritrattu da u fornu. Aghjunghjia a carne cù pames in u fornu à a temperatura moderata durante 1-1,3 etati, da poi aduprate u foglia à a mità è di cocchi cocca à un altru 20 minuti per permettà a carri a marrone.
Servimenu in un pappaggiu ovalu di serve, decorate cù verdi è sprigente cù u resto di a salsa. U vinu hè megliu sirviziu a listessa cosa chì era utilizzata per a salsa.
Turchia, furnite da pira
Ingredients:
- pettu di turchinu (filet) - 1 pezzu;
- pira;
- vinu ligeramente fugliale (muscat, vermouth, Madera, sherry);
- limonu o calce;
- agliu;
- pepino rossu rossu, noce moscata rossu;
- freschi freschi (salivato, cilantro, basilica, aneto ùn hè micca necessariu).
Preparazione
Preparate a salsa. Mettite u vinu è u zitellu di limonu, aghjunghje l'agliu chopped. Pigliate moltu rápidamente 1 pezza pera in piccula
U pettu hè chjappu in 2 strazii longu è cun un cutiddanti cutidianu chì facemu e incisioni transversale ùn à a fine.
Taglià tagliate a pezza cù tagliatelle longhi longhja, asciucalli immediatamente cù u zuccaru di limonu è i mette in i tagliati. Spread the pieces in un mudellu è pour a salsa abbundante. Focu in u fornu durante almenu 1 ora, perchè annantu cù vinu. Servite cù verdura, megliu cù polenta .